Albóndigas de berenjenas

María Fernandez
María Fernandez

Albóndigas de berenjenas

Las albóndigas son bolitas que de una manera tradicional se hacen con carne y otros ingredientes, y que se pueden agregar de contornos para muchos tipos de platos, como los espaguetis con albóndigas y otros. En la mayoría de los casos se le puede añadir especias, pan rallado y algún otro ingrediente que le de firmeza a la mezcla para que las bolitas no se deshagan al freírlas.

Lo que más atrae de las albóndigas se encuentra en su sabor, su textura tierna y jugosa, y su tamaño, que las hace más simple de integrar a cualquier plato, de guardar y poder refrigerar para modificar a nuestro antojo.

Usualmente en nuestra costumbre cuando nos hablan de albóndigas, pensamos que son hechas siempre de carne, sin embargo, si hacemos una lista de la cantidad de vegetales que pueden existir para hacer una albóndiga, nos damos cuenta de que se pueden hacer muchísimas combinaciones exquisitas.

En esta receta te presentaremos paso a paso y de una manera sencilla como hacer albóndigas de berenjenas perfectas, los ingredientes que lleva y sus cantidades. Son muy sencillas de hacer y tienen mucho sabor. Cabe destacar que estas no contienen nada de carne.

¿Cómo hacer albóndigas perfectas?

Ingredientes.

  • 2 berenjenas.
  • 75g de queso rallado.
  • 50g pan rallado.
  • 1 huevo.
  • Menta.
  • Albahaca.
  • Sal.

Modo de preparación

  • El primer paso es picar por la mitad la berenjena de punta a punta y envolverla en papel de aluminio. Luego la metemos en el horno por 40 minutos para que se cocine bien.
  • Al retirarla del horno ya cocidas se le pica la parte de la punta.
  • Se le va separando la piel de la pulpa con mucho cuidado.
  • Al haber extraído la pulpa, se agrega a un procesador o licuadora para moler y crear una masa.
  • Luego de haber licuado bien se agrega en una tasa para incorporar el huevo, un puñado de perejil, una cucharada de albahaca, dos cucharas de queso rallado, dos cucharas de pan rallado, sal al gusto y se le puede agregar un poquito de pimienta si lo deseas.
  • Mezcla hasta conseguir una masa homogénea.
  • En un plato aparte echa el pan rallado, y mientras se van formando las bolitas deberás ir espolvoreándole el pan rallado.
  • En una sarten con aceite caliente hecha las bolitas espolvoreadas y fríelas hasta que agarren el color que más te guste. Y ¡buen Provecho!

Secreto para las albóndigas.

Las albóndigas tienen que ser esféricas y de un tamaño pequeño (si son muy grandes se llamarán “pelotas”), también deberán conservar su forma y estar buenas y jugosas.

Por lo tanto, tendremos que mezclar ingredientes que den sabor, que hagan que se forme una masa compacta que no se deshaga, y a la vez que las deje tiernas por dentro.

Es por ello que para que las albóndigas de berenjenas estén bien compactas, se deberá utilizar una mezcla de verduras, cereales y harinas, aunque como veremos más adelante no siempre se dará este patrón porque según lo que necesites de un alimento podrás cambiar un ingrediente por otro.

Para hacerlo con un poco más de gusto y al estilo italianísimo, podemos agregarle a las albóndigas de berenjena un poco se salsa y queso.

Albóndigas de berenjena con tomate.

Ingredientes.

  • 2 berenjenas medianas (aprox. Unos 500g).
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 100g de pan duro de sándwich.
  • 1 huevo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Perejil fresco.
  • Salsa de tomate o tomate frito.

Modo de preparación

  • Se picará tanto la cebolla como el ajo, agregándolo a un procesador o la licuadora poco a poco para que lo trituren.
  • Poner a sofreír esa mezcla con un poco de aceite (más o menos como una cucharada de aceite de oliva). Se le añade un poquito de sal y si se quiere se tapa para que se concentre su sabor.
  • Picar las berenjenas en cuadritos pequeños, y cuando las cebollas alcancen su color dorado, incorporar las berenjenas.
  • Rociar sal.
  • Para ayudar a la cocción agregar un poco de agua, a fuego medio, y tapar.
  • Esperar a que la berenjena este blandita.
  • Ya cuando esta lista, retirar del fuego y servir en un plato para que enfríe.
  • Después de enfriarse la berenjena agrégala a un bol, añádele un huevo y comienza a mezclar. Luego agrega el perejil, pimienta, sal y el pan picado en trocitos, y si se quiere para que la mezcla endurezca un poco más se le puede agregar un poco de pan rallado.
  • Ya cuando la mezcla este lista, agarra la albóndiga de berenjena con una cuchara y dale forma de bolitas con las manos y échalas en una sarten con un poco de aceite caliente para que se sofrían hasta quedar doraditas.

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