Antipasto de berenjena

María Fernandez
María Fernandez

Antipasto de berenjena

Para la hora de merendar y compartir con amigos, el antipasto de berenjenas es fácil, sabroso e ideal para hacer, pues se puede ofrecer con galletas de soda, pan tostado o casabitos.

La combinación de sabores y las propiedades que lleva este antipasto trae como resultado una buena salud ya que es una receta vegetariana.

Antipasto de berenjena con atún.

Ingredientes.

  • 2 tazas de berenjenas, peladas y finamente picadas.
  • 4 tazas de tomates triturados.
  • 1 taza de pimentón verde, sin semillas y picado en julianas.
  • 120 gramos de atún (puede ser enlatado y escurrido).
  • 1 cebolla grande, finamente picada.
  • 1 taza de judías verdes picadas finamente.
  • 4 dientes de ajo, machacados.
  • 1 pizca de clavo de olor.
  • 1 pizca de canela.
  • 1/4 taza de azúcar.
  • 2 cucharaditas de sal.
  • 1/2 taza de vinagre.
  • 1/2 taza de aceite.

Modo de preparación

  • Agregue las berenjenas, los tomates, el pimentón, la cebolla, el atún (si es fresco debe estar debidamente cocinado y esmechado), las judías, los dientes de ajo machacados y el resto de las especias, a una cazuela grande y caliente a fuego medio hasta que la mezcla comience a hervir.
  • Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, revolviendo con frecuencia toda la mezcla dando vueltas.
  • Vierta en recipientes o tarros dejando un espacio en la parte superior de una pulgada.
  • Enfriar por completo el antipasto de berenjena, y si se quiere también puedes congelar en un envase para conservarlo durante días sin peligro de que se descomponga.
  • Antes de servir se puede descongelar durante la noche.
  • Este aperitivo se puede servir con tus galletas favoritas, casabe o en rebanadas de pan francés tostado.

Para preparar cada ingrediente es indispensable tener las hortalizas en buen estado y debidamente limpias. Algunas de las principales características de las berenjenas son su sabor neutro y su carne esponjosa, lo que les confiere una gran capacidad para mezclarse y conjugar con otros ingredientes culinarios.

Si no gustas agregarle tantos ingredientes, te presentaremos esta opción para preparar el antipasto de berenjena de una manera más fácil.

Antipasto de berenjena ligera.

Ingredientes.

  • 5 berenjenas.
  • 2 pimentones rojos.
  • 3 cucharaditas de sal.
  • 3 cucharadas de Azúcar.
  • 1 cabeza de ajo.
  • Pimienta.
  • 2 tazas de aceite.
  • 1 taza de vinagre.

Modo de preparación

  • Picar las berenjenas en julianas del grosor y tamaño que te guste.
  • De la misma manera el pimentón se limpiará y se cortará en julianas.
  • En una plancha o budare lubricar con aceite. Cuando ya este caliente coloca las berenjenas, dales vueltas y espera a que den una coloración oscura y sequen.
  • Cuando las berenjenas se vean doraditas, retíralas del fuego.
  • De igual manera en la plancha lubrica con aceite y agrega los pimentones, mueve y dales vueltas hasta que sellen por un lado y por el otro. Rápidamente retira del fuego.
  • Reunir en un tazón grande las tiras de berenjenas, el pimentón y luego la mezcla de la vinagreta. Remover todos los ingredientes hasta hacer que se concentre el brillo y el sabor q la caracteriza.

Pasos para la vinagreta

  • Si lo deseas, puedes utilizar albahaca como ingrediente opcional, o cilantro o perejil, siempre a tu gusto.
  • Picar la albahaca en cuadritos pequeñitos.
  • Triturar los ajos.
  • En un recipiente agregar las dos tazas de aceite e incluir la taza de vinagre, añadir azúcar y sal al gusto y la pimienta.
  • Remover toda la mezcla.
  • Cuando se haya unido toda la preparación, se agrega el ajo y la albahaca.

Este es un platillo que se usa como abre boca o como acompañante de cualquier comida, teniendo en cuenta que el antipasto de berenjena se puede consumir tanto frio como caliente, y puede mantenerse a temperatura ambiente también, alargándose su tiempo de conservación para el consumo.

 

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