Berenjenas de Almagro

María Fernandez
María Fernandez

Berenjenas de Almagro

El origen de la berenjena de Almagro se encuentra en el estado indio de Assam, desde donde fue introducida a Oriente Medio y posteriormente a España, de la mano de los árabes. En Almagro (Ciudad Real) no sólo dejaron el fruto, sino la forma de conservación.

Características de la berenjena de Almagro

  • Entre las características de esta berenjena se encuentra su peculiar color verde claro.
  • También posee tonos ligeramente morados, con un tamaño mediano y recto.
  • Posee presencia de espinas superiores a las habituales presentes en otras berenjenas.
  • Su tallo tiene espinas oscuras, de color púrpura en las partes más jóvenes.
  • Este fruto posee una consistencia carnosa que suele tener forma redondeada, alargada u ovalada, no muy grande. en algunos casos pueden aparecer pequeñas pigmentaciones de color morado o negro, característicos de esta variedad.
  • La pulpa presenta una coloración blanquecina, y en su interior se pueden distinguir las semillas cuando el fruto está maduro.

Estas berenjenas se pueden preparar de diversas maneras para el deleite del consumidor:

Recetas de berenjenas de Almagro

A continuación, te mostraremos 2 recetas para preparar encurtidos de berenjenas de Almagro

Receta de encurtido de berenjenas Almagro:

Ingredientes

  • 2 kilos berenjenas de Almagro pequeñas.
  • 4 cabezas de ajos.
  • 1/2 vaso aceite de oliva.
  • 1 vaso vinagre.
  • Sal.
  • Agua.
  • 1 cucharada comino en grano.
  • 1 cucharada de pimiento dulce y uno picante (es opcional).
  • Pimiento asado o de piquillo.
  • Palitos de hinojo.

Modo de preparación

  • En primer lugar, se debe cortar un poco los tallos y la parte baja de la berenjena, dividiéndose por la mitad, y luego lavar con abundante agua para quitar el sabor amargo.
  • Después de lavadas se ponen las berenjenas a cocer en una olla con agua y sal. Una vez que empiece a hervir, las dejas cocer entre 10 a 15 minutos, dependiendo del grosor de las berenjenas.
  • Cuando ya están listas al punto de cocción, las pondrás en agua fría abundante. Las dejas escurrir y mientras preparas los aliños.
  • En un mortero, corta los ajos y los machacas bien.
  • Añade una cucharada de pimentón y una cucharada de comino, y un poco de aceite a la mezcla molida.
  • Coloca la mezcla preparada en un tazón e incorpórale los pimientos asados en tiras, y mueve todo uniformemente para que se compenetren los aromas.
  • Con este aliño vas empujando las berenjenas una a una, pinchándolas con los palitos de hinojo por el centro para que así no se caiga el relleno, y poniéndolas en una cazuela.
  • A continuación, cubre con el agua y el vinagre. Mueve y prueba para ver cómo está de sal y vinagre, y si es necesario se rectifica.
  • Luego de esto, sólo queda dejarlas en la nevera entre 3 a 4 días para que se compenetren los sabores de los aliños. Transcurrido ese tiempo prueba un poco y de seguro que ya estará lista tu receta para conservar en tarros.

Este encurtido es muy bueno para untar con galletas saladas, o acompañar con cualquier otra comida.

Receta de encurtido de berenjenas Almagro aliñadas:

Ingredientes:

  • 1 kilo de berenjenas de Almagro.
  • 2 litros de agua fría.

Para los aliños:

  • ½ cabeza de ajo pelado y triturados.
  • ½ cucharada de sal.
  • ½ cucharada de comino.
  • ½ cucharada de pulpa de pimientos choricero molido.
  • ½ cucharada de pimentón dulce molido.
  • 200 ml de vinagre.
  • 100 ml de aceite de oliva.
  • El agua de cocción de las berenjenas.

Modo de preparación

  • Se limpian las berenjenas cortando el tallo y las hojitas que la cubren, y luego haces un corte en cruz en la punta.
  • Se lleva a cocción. Luego de hervir por 5 minutos deberás retirarla del fuego, escurre y reserva el líquido de cocción.
  • Coloca las berenjenas en un frasco o taza.
  • Mezcla todos los ingredientes de aliños junto con el agua de cocción de las berenjenas y cubre con la mezcla.
  • Se debe preservar aproximadamente una semana.

“Las propiedades beneficiosas de las berenjenas de Almagro para la salud hacen que sea un alimento muy recomendable para su consumo”.

¡Este alimento contiene un aporte de 26 kcal por cada 100 gramos!, es decir, es muy bajo en calorías. Es rico en antioxidantes ya que retrasa el envejecimiento y contribuye a la protección anti cancerígena.

Es rico en fibra (regula el tránsito intestinal y reduce el colesterol) y contiene vitamina B2, el cual es un aliado imprescindible para el cuidado de tu sistema cardiovascular.

 

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *