Cómo se hace la cerveza
La cerveza es una bebida embriagante producida por la fermentación de la malta de cebada. Está hecha de cuatro ingredientes principales: malta, lúpulo, agua y levadura. Los lúpulos le dan a la cerveza su sabor característico y su aroma, mientras que la levadura transforma el azúcar de la malta en alcohol y CO2. A pesar de que hay muchos estilos diferentes, seguir los pasos generales que se detallan a continuación para producir cerveza.
1. Elaboración de la cebada
Para hacer cerveza, la malta de cebada debe elaborada primero. Esto se hace mezclando granos de cebada y agua dentro de un túnel de germinación. Durante un proceso conocido como kilned, los granos se calientan y rompen el almidón dentro de ellos. Esto lo convierte en azúcar y se puede usar para fermentar. Una vez que los granos han sido secados, el producto final se llama malta de cebada.
2. Preparación de los lúpulos
Los lúpulos son líquenes usados para dar sabor y aroma a la cerveza. Estos se colocan en bolsas de tela y se echan en el agua caliente durante el proceso de elaboración. Esto permite que los líquenes y las sustancias a que contienen se disuelvan en el agua. Esto permite a los productores añadir distintos sabores a sus cervezas.
3. Maceración del mosto
Una vez que la malta se ha hecho, se mezcla con los lúpulos y el agua caliente, que se conoce como el mosto. Esto forma un líquido de color ámbar con altos niveles de azúcares. A continuación, el mosto se transfiere a otra olla y se hierve durante unos 90 minutos. Esto ayuda a eliminar impurezas, al mismo tiempo, le da la cerveza su aroma y sabor únicos.
4. Fermentación de la cerveza
Una vez que la mezcla de mosto se ha enfriado a temperatura ambiente, se añade la levadura. La levadura se come el azúcar y produce alcohol y anhídrido carbónico. Una vez que comienza la fermentación, la cerveza se transfiere a un tanque donde se deja fermentar durante al menos una semana. Esto da lugar a la cerveza que conocemos y amamos.
5. Embotellado/envasado de la cerveza
Una vez que la cerveza esté lista, hay que embotellarla. Primero, la cerveza se transfiere a una tina de embotellado y se mezcla con priming sugar para darle el toque final de sabor. La mezcla se transfiere a botellas de vidrio y se convierte en la cerveza que tomamos todos.
Resumen
- La malta de cebada debe elaborarse primeramente.
- Los lúpulos se añaden al mosto para aportar sabor y aroma.
- La mezcla de mosto se hierve para eliminar impurezas.
- La levadura se añade para fermentar la cerveza.
- La cerveza se transfiere a botellas y se mezcla con priming sugar.
Hacer cerveza puede parecer complicado, pero siguiendo los pasos anteriores se puede obtener una cerveza de calidad.
¿Que se mezcla para hacer cerveza?
En cuanto a los ingredientes, los básicos son cuatro: agua. cebada. lúpulo…. unos 175 gramos de cebada, entre 1,5 y 3 gramos de lúpulo, un gramo de levadura, 6 gramos de azúcar común (hacia el final del proceso) y algunos hierbas y especias para añadir sabor y el color deseado.
Además de estos ingredientes, también se suelen usar otros como arroz, maíz, trigo, malta de centeno y otros granos. Estos son necesarios para obtener un cuerpo y sabor especiales a la cerveza. También se usan frutas y otros ingredientes especiales para añadir sabor y aroma. Una vez que se tienen todos los ingredientes, se mezclan para dar como resultado la cerveza.
¿Qué está hecha la cerveza?
La malta, el agua, el lúpulo y la levadura son los cuatro ingredientes básicos en la fabricación de la cerveza. Cada uno tiene su papel específico, pero se requiere del trabajo en equipo para conseguir el resultado final. La malta proporciona los azúcares al líquido, el lúpulo proporciona el amargor equilibrado y también es un conservante natural. El agua es el líquido fundamental. Y finalmente, la levadura es la encargada de convertir los azúcares de la malta en alcohol. Luego se agregan otros ingredientes para dar sabor, aroma y textura a la cerveza.
¿Qué es lo que le da alcohol a la cerveza?
En la cerveza, el alcohol aparece cuando se remojan los granos de cereal en agua, comenzando un proceso de fermentación que genera azúcares y alcohol. El tipo de alcohol generado a partir de frutas y cereales se conoce como etanol. El contenido en alcohol en la cerveza depende del nivel de fermentación. La fermentación se produce a medida que el contenido en azúcares se transforma en alcohol.
¿Cómo se elabora la cerveza?
El proceso de elaboración, consta de 5 etapas: molienda y maceración, lavado de granos, cocción, fermentación, maduración y acondicionamiento. La molienda procura romper el grano malteado, tal que, su interior quede expuesto a la hidratación en el proceso de macerado. Esto sirve para liberar los azúcares del grano. El líquido resultante se deposita en toneles llamados cubas de lavado, en donde es extraído el grano y se agrega agua para llevar a cabo el lavado de los mismos. Esta agua lavada y lo que se llama “mosto” provienen de la cuba de lavado, y se dirige a una caldera donde se llevará a cabo la cocción. En este punto los azúcares se concentran y se activan los componentes nutritivos del grano. Esta etapa es esencial para la estabilidad y sabor futuro de la cerveza. Una vez salido de la caldera, el producto pasa a una cuba de fermentación. Aquí, el mosto se reúne con levaduras seleccionadas y fue sometido a un proceso donde la fermentación mastica los azúcares y los transforma en alcohol y dióxido de carbono. Este proceso dura alrededor de 8 días. Para finalizar, el producto pasa por lo que se conoce como “maduración” y “acondicionamiento”. En la maduración la cerveza se deja reposar durante un largo período de tiempo con las condiciones adecuadas para que logre su gusto y color definitivo. El acondicionamiento consiste en agregar una cantidad exacta de azúcar al producto para provocar la última fermentación. Esta etapa es la que asegura el aspecto carbonatado de la cerveza.