¿Cómo preparar quesos de vaca?
La producción de queso a partir de la leche de vaca es una actividad productiva, para la cual se debe considerar desde la selección del ganado, su alimentación, inseminación y, por supuesto, la obtención y procesamiento de la leche.
En este artículo te contaremos cómo hacer quesos de vaca, explicando los pasos para obtener un producto de excelente calidad.
1. Selección de la vaca
Para los propósitos de la producción de quesos, la selección de la vaca es una labor importante. Debemos obtener animales jovenes, a los cuales se les suministre alimento adecuado. Esta alimentación puede ser compuesta por pasto y granos, dependiendo de la ubicación y periodo de producción.
2. Obtención de la leche
Es importante obtener la leche de manera regular y eficiente a fin de mantener la producción costo-efectiva. Para ello es importante llevar a cabo procesos como el ordeñe y el corte o purga de los pezones de las vacas.
3. Procesamiento de la leche
Una vez obtenida la leche es importante llevar a cabo un procesamiento adecuado para obtener un producto de excelente calidad. Este proceso incluye:
- Pastorizar la leche: para ello se debe remover la leche a 70-70 grados y mantener esta temperatura durante 15 a 30 segundos.
- Agregar la cuba: para agregar la coagulación.
- Dejar reposar: para que el queso alcance el punto ideal de maduración.
4. Envasado del queso
Por ultimo, el queso debe ser envasado para poder mantener su calidad y frescura. Esto puede ser realizado en fundas o empaques plásticos.
Si sigues estos pasos y consideras la selección y alimentación adecuadas, seguramente obtendrás un queso de excelente calidad. ¡Esperamos que tengas un excelente proceso de producción de quesos de vaca!
¿Qué materiales se utilizan para hacer el queso?
Ingredientes para hacer queso freso Recipiente para realizar la fermentación y el cuajado de la leche, Cocina eléctrica para realizar el calentamiento de la leche, Termómetro para controlar la temperatura de cuajado, Cuchillo de cocina, Paño de tela porosa para la filtración, Colador de cocina, Molde de plástico para el moldeo y Refrigerador para el enfriamiento y maduración del queso.
¿Cómo se elabora el queso paso a paso?
Mostramos la producción de queso en nueve pasos y al mismo tiempo contamos una parte de la historia suiza. La leche como base, Selección y tratamiento de la leche, Coagulación de la leche, Procesamiento de la cuajada, Prequeso, Conformado y prensado, Baño de sal, Maduración y afinamiento , y Embalaje.
1.- Selección y tratamiento de la leche: La leche se selecciona a mano conforme a la normativa y es tratada para asegurar que alcance la masses específica.
2.- Coagulación de la leche: La leche es calentada y se le agrega cuajo para acelerar el proceso de coagulación.
3.- Procesamiento de la cuajada: La cuajada es cortada y movida para liberar el suero residual.
4.- Prequeso: La cuajada se mezcla con sal y otros ingredientes para formar una masa que se trata y calienta adecuadamente.
5.- Conformado y prensado: La masa se coloca en un molde, se presiona para controlar la textura y forma y se deja reposar para que se solidifique.
6.- Baño de sal: El queso se sumerge en un baño de sal para equilibrar el contenido de sal y mejorar el sabor.
7.- Maduración y afinamiento: El queso se madura hasta que alcanza la consistencia deseada.
8.- Embalaje: El queso se empaca para ofrecer una calidad óptima en el transporte y almacenamiento.
9.- Almacenamiento: El queso se almacena bajo condiciones específicas de temperatura y humedad para garantizar su máxima calidad.
¿Cómo se elabora el queso de la vaca?
La elaboración del queso consiste en cuatro pasos principales, la fermentación, el cuajado, el desuerado y la maduración de la leche. Siempre participan los mismos ingredientes, la leche, fermentos y cuajo, y diversos elementos biológicos y químicos como la temperatura, humedad y presión.
Cómo Hacer Queso De Vaca
El queso de vaca se puede hacer en casa fácilmente usando herramientas básicas y unos cuantos ingredientes comunes. Con el paso a paso correcto, te puedes dar el gusto de elaborar queso de vaca de la mejor calidad en tu propia cocina. Aquí te explicamos cómo hacer queso de vaca.
Ingredientes
- Leche fresca de vaca: entre 8 y 10 litros.
- Cuerpo de cuajo: hasta una cucharadita.
- Sulfato de calcio: una cucharadita.
- Un recipiente de acero inoxidable para colar el queso.
- Moldes para quesos.
- Un termómetro de cocina.
- Un colador de aluminio.
- Un recipiente para mover la leche.
Preparación
- Calienta la leche simplemente a unos 84 grados Fahrenheit o a 28.9 grados centígrados.
- Añade el sulfato de calcio y el cuerpo de cuajo a la leche. Revuelve bien para mezclarlo todo. El sulfato de calcio se usa para prevenir que el queso se parta una vez listo.
- Mantén la temperatura de la leche por un tiempo. Esto asegurará que el cuajo sea responsable de la textura del queso.
- Cuando la temperatura y los ingredientes se mezclen bien, introduce el colador de aluminio, el molde y el recipiente. Haz los primeros pasos para separar la “cuajada”.
- Retira el recipiente que lleva el líquido y cuélalo para acabar de separar el suero. Esto hará que la cuajada se solidifique aún más.
- Sírvete de tu molde para colocar la res de la cuajada. Haz lo mismo con el recipiente. Introduce los moldes y el recipiente en el refrigerador y dejalos allí hasta que se congele.
- Retira los quesos obtenidos y déjalos reposar durante 24 horas a una temperatura moderada. Normalmente basta con un mantel mejorado en la cocina.
- Añade sal a tu queso para mejorar su sabor. Puedes usar sal fina o sal gorda, según tus preferencias.
Y listo, ya tienes tus quesos de vaca. Te invitamos a experimentar diferentes recetas para lograr distintos sabores para tus quesos.