Cómo preparar ceviche

María Fernandez
María Fernandez

Esta receta puede denominarse como ceviche, cebiche o sebiche, todos estos términos están aceptados para denominar un plato en base a pescado que es cocinado gracias a la acción de los ácidos cítricos (limas, limones o naranjas) que son tan típicos en muchos de los países de la costa del pacifico.

Desde Chile a México podrás encontrar diferentes versiones de este plato, pero siempre con ingredientes básicos como el pescado azul, el pulpo, los vivadlos etc, y condimentos como ají picante, pimienta, perejil, tomate o cilantro. Empezaremos por enseñarte a preparar el ceviche peruano, que es uno0 de los más conocidos de todos.

Ceviche peruano de corvina
Ingredientes parta dos porciones

  • 300 gramos de corvina fresca
  • 1 cebolla roja
  • 3 limones
  • 1 ají picante
  • 1 diente de ajo
  • Cilantro
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación

  • En primer lugar debemos limpiar y cortar en piezas a la corvina.
  • Le sacaremos las escamas, las aletas, la cabeza y la espina dorsal.
  • Separamos los lomos y la ventresa.
  • Fileteamos las piezas carnosas, debemos obtener finas láminas (también puedes hacer tiras).
  • Cortamos la cebolla, el ají picante, el cilantro, el ajo.
  • Colocamos todos estos ingredientes sobre el pescado.
  • Salpimentamos y agregamos el zumo de los limones hasta cubrir.
  • Colocamos en la nevera por media hora o hasta que el pescado se ponga bien blanco.
  • Tengamos en cuenta que el ácido cítrico modificará las proteínas de la corvina hasta que queden comestibles y muy sabrosas.

Este plato puede ser acompañado de diferentes ensaladas o cualquier plato que tenga maíz.

Ceviche de camarones
Ingredientes

  • Medio kilo de camarones
  • Medio tomate
  • Media cebolla (roja)
  • 1 cucharada de Ketchup
  • 1 cucharada de mostaza
  • Limones pequeños
  • Sal a gusto
  • Pimienta a gusto
  • Cilantro a gusto

Preparación

  • Colocaos a hervir medio litro de agua, cuando llegue al punto de hervor se cocinan los camarones pos 15 a 30 minutos, quitamos el agua y dejamos enfriar.
  • Colocamos en un recipiente, rayamos el tomate encima, picamos finamente la cebolla, cubrimos con el jugo de los limones. Salpimentamos y colocamos el cilantro picado.
  • Dejamos estaciones unos minutos.

Uno de los puntos fundamentales para el éxito del plato es que el pescado sea realmente fresco, recuerdas que un pescado que pasa varias horas fuera de la nevera puede llegar a contaminarse con facilidad. Para acompañarlo nada mejor que una fresca cerveza o un buen vino blanco.

Especies que se aconsejan para la preparación del plato: lenguado, merluza, arenque de sardina, sardina, salmón.

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