Cómo Preparar El Menudo o Pancita
Introducción
El menudo o pancita es un platillo tradicional mexicano, que combina la carne magra con una sabrosa salsa de chiles y especias. Este platillo es relativamente fácil de preparar, es delicioso y nutritivo para la mayoría de las dietas.
Ingredientes
- 2 kilos de menudo de ternera, sin nervios y deshuesada
- 2 cucharadas grandes de aceite vegetal
- 2 cebollas grandes, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 vaso de caldo de carne, a temperatura ambiente
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de hojuelas de chile guajillo, desvenado
- Sal y pimienta al gusto
- 2 rajas de canela
- 2 jitomates, en cubos pequeños
- 1 zanahoria, pelada y cortada en rondelas
- 4 papas almidonadas, peladas y cortadas a la mitad
- 200g de garbanzos cocidos
- 200g de nopales cocidos
Preparación
- Cocinar la carne:
- Calienta el aceite a fuego medio-alto en una olla grande.
- Agrega la cebolla y el ajo y rehoga por unos minutos
- Agrega el menudo y fríe durante unos 5 minutos, hasta que esté dorado.
- Agrega el caldo de carne, comino molido, chile guajillo, sal y pimienta.
- Deja hervir a fuego bajo por aproximadamente 1 hora, hasta que esté tierna por dentro y crujiente por fuera.
- Preparar la salsa:
- Calienta aceite en una cazuela a fuego medio.
- Agrega la canela, jitomate, zanahoria y papas.
- Cuece la mezcla durante unos 10 minutos aproximadamente.
- Agrega los garbanzos y los nopales cocidos
- Rectifica de sal, dejar cocer 10 minutos mas a fuego lento.
- Servir:
- Una vez listo, sirve el menudo en una cazuela grande acompañado de la salsa y acompaña con el pan de tu preferencia.
¡Y listo!
Ahora ya sabes cómo preparar un delicioso menudo o pancita. ¡Disfrútalo!
¿Qué tipo de chile se usa para el menudo?
Para que el menudo pique, usar chile de arbol toreado y licuarlo con los chiles guajillos. Al gusto, también. puedes Agregar chiles jalapeños para sumar picositud.
¿Cómo se lava el menudo crudo?
Exprime jugo de limón sobre la pancita y déjala reposar de tres a cuatro horas. Luego pon la panza de res junto con el jugo de limón en una olla con agua y permite que hierva durante 20 minutos. Retira del fuego, desecha el agua del hervor y vierte agua limpia dentro de la olla para que enjuagues la pancita. Finalmente sácalo de la olla y exprímela de nuevo bajo agua fresca para eliminar todos los residuos de limón y otros sedimentos. ¡Listo para cocinar tu menudo!
¿Cómo se lava la carne para el menudo?
Lavar con limón y luego dejarlo en remojo con agua y vinagre durante toda una noche, es uno de los métodos mas utilizados por los cocineros para evitar los malos olores de la pancita; al día siguiente tan solo remójalo en agua fría antes de cocinar; otro método con vinagre es echar media taza de vinagre a la olla en … donde se cuezan los ingredientes. Si decides utilizar sal para quitar los malos olores, déjala remojar durante 15-20 minutos; luego lava la pancita con agua.
¿Cómo quitar el olor a menudo?
Combina el vinagre y el limón Este tip lo puedes usar en conjunto o haciendo primero un enjuague de vinagre y luego otro de limón. También se sugiere que dejes reposar el menudo en agua junto con estos ingredientes y que enjuagues bien. Si el olor persiste, prueba sumergir los recipientes en agua con vinagre durante 10-15 minutos. Esto le permite eliminar cualquier resto de aroma. También es recomendable mantener los recipientes con menudo bien abiertos para que pueda evaporar el olor.
Cómo Preparar El Menudo O Pancita
Ingredientes
- 1 kg de pancita de res
- 3 cebollas
- 3 cucharadas de consomé en polvo
- 4 cucharadas de chile Colorado en polvo
- 2 cucharadas de comino molido
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de orégano
- 2 ramas de perejíl
- 2 zanahorias
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 4 jitomates
- Sal al gusto
- 5 litros de agua
Preparación
- En una olla, coloca el agua, la pancita de res y las cebollas en cuartos.
- Deja hervir por 20 minutos y escurre el agua.
- Vuelve a colocar la pancita en la olla junto con el consomé, el chile Colorado, el comino molido, el tomillo, el orégano, el perejíl, las zanahorias y el ajo en polvo.
- Agrega los jitomates y la sal al gusto.
- Deja hervir por al menos 2 horas en fuego bajo.
- Una vez que el menudo esté listo, sirve en platos y disfruta.