Cómo preparar paella

María Fernandez
María Fernandez

Existen diferentes recetas que explican cómo preparar paella. Si bien existen recetas tradicionales y regionales lo cierto es que a las paellas se le puede colocar diferentes ingredientes.

Entre los ingredientes más usados se encuentra los langostinos, gambas, rape, conejo, pollo, caracoles, perdis, mejillones y también podemos agregar algunos vegetales. Compartiremos una receta que nos ha parecido muy sabrosa:

Ingredientes para preparar una paella (para 4 porciones abundantes)

  • 150 gramos de carne de cerdo
  • ½ kilo de carne de pollo
  • Dos dientes de ajo
  • 200 gramos de tomate triturado
  • 350 gramos de arroz
  • 700 ml de caldo de pollo
  • 250 gramos de calamares
  • 8 langostinos
  • 250 gramos de mejillones
  • 50 gramos de guisantes
  • Pimientos morrones (opcional para decorar)
  • Azafrán
  • Sal y pimienta

Preparación de la paella
Uno de los puntos fundamentales es saber elegir el tipo de arroz que vamos a utilizar y la cantidad de agua que se debe agregar. También es necesario que se cocinen todos los ingredientes dentro de la misma paellera para que se integren los sabores y olores. En primer lugar debemos empezar por los langostinos, cocinándolos con un chorrito de aceite de oliva, cuando estén doradas los retiramos.

Luego agregamos la carne cortada en pequeños trozos. Cuando este dorada le agregamos los ajos bien picados. Luego agregamos el tomate y los calamares. Dejamos cocinando a fuego lento hasta que el tomate se reduzca por completo y quede espeso.

Incorporamos el arroz y rehogamos, lo mojamos con el caldo (que ya hirvió en otro recipiente), así no interrumpimos la correcta cocción del arroz. Removemos para que se mezclen los ingredientes, emparejamos con una cuchara de marea y dejamos que se siga cocinando.

Luego agregamos los langostinos, guisantes, azafrán, sal, pimienta y en último lugar los mejillones y si deseas los pimientos morrones. Verifiquemos que en ningún momento se quede sin caldo, dejamos cocinar unos quince minutos más. En el caso de que veamos que la preparación está sin caldo podemos ir agregando pero de a cantidades pequeñas.

Antes de servir dejamos reposar el arroz tapando el recipiente con un lienzo o paño.

Existe un tema muy especial relacionado con el limón. La mayoría de las paellas no aconsejan el uso de limón, pero esto es algo muy personal y dependerá del gusto de cada invitado. Lo cierto es que el limón se usa en ciertos lugares para enmascarar algún mal sabor.

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