Crepes de txangurro

María Fernandez
María Fernandez

Crepes de txangurro

Los crepes de txangurro son un platillo particular de España, por lo que el txangurro se considera el protagonista de este, son excelentes para platillos aperitivos o con otros acompañamientos funciona como complemento en platos fuertes o durante el almuerzo.

La receta que se muestra a continuación consta de los crepes tradicionales rellenos con txangurro salteado y aderezados con salsa americana.

Ingredientes para la preparación de los deliciosos crepes de txangurro:

Para los crepes: Alcanza para aproximadamente 15 unidades.

1/2 Taza de Harina tamizada o cernida.

1/4 de litro de Leche.

3 Huevos.

Una pizca de sal.

Aceite de oliva extra virgen.

Para la salsa americana: Aproximadamente alcanza para 750ml, o 3/4 de litro.

1 Puerro.

1 Cebolla.

1 Zanahoria.

1 Rama de Apio.

1 Rama de Estragón

1 Tomate.

500gr de Carcasas de Cigalitas.

1 Vaso de vino blanco seco.

Harina de Maíz.

500ml de caldo de pescado con 5 cucharadas de Brandy.

Aceite de Oliva Extra virgen.

Para el relleno de Txangurro: Cantidad para 15 crepes.

200gr de Txangurro rallado o picado finamente en tiras.

2 Chalotas.

30 Gramos de Mantequilla derretida con una cucharadita de Brandy.

250ml de la salsa Americana anteriormente preparada.

50ml de salsa de Tomate.

1 Guindilla de Flor de Cayena.

Para salsear los crepes con una salsa adicional, opcional:

500ml de salsa Americana preparada.

3 Cucharaditas de Brandy.

50ml de Nata pimienta blanca.

Preparación de los crepes txangurro:

Preparación de los crepes:

Añade todo los ingredientes en una taza, añade 3 cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de sal, mezcla hasta obtener una masa homogénea con la ayuda de un batidor, recuerda que para que la mezcla quede sin grupos es importante hacer el proceso de forma envolvente.

Para la cocción vierte pequeñas porciones de la mezcla en un sartén precalentado a fuego bajo y previamente engrasado con el aceite de oliva, es necesario extender la masa por todo el sartén permitiendo que el crepe quede delgado.

Deberá darse vuelta para que se dore por ambas caras, de esta manera ya estará cocido, dejar reposar y reservar.

Preparación de la salsa americana:

Se pican finamente todos los ingredientes, luego en un sartén engrasado con aceite de oliva y precalentado añade las Carcasas de Cigalitas y la rama de estragón, añadir el Brandy y flamear la preparación, luego verter el vino blanco para dejar reducir.

Posteriormente se deberá añadir el tomate y el caldo de pescado para dejar cocinar por media hora, luego triturar y colar la mezcla para volver a colocar en el fuego, se añade la harina de maíz diluida en agua, se espera a que alcance el punto de ebullición para reservar y dejar enfriar.

Para el relleno de los crepes:

Se deben picar finamente las chalotas para colocar al fuego en un sartén con mantequilla, se añade el txangurro picado en pequeñas tiras, se remueve mientras se añade el Brandy, la salsa de tomate, la salsa americana la calleja y una pizca de sal.

Se debe remover constantemente la preparación, una vez cocidos todos los ingredientes se baja del fuego para dejar enfriar y reservar.

Para la salsa: Opcional.

Se deja hervir en restante de la salsa americana con la nata, sal y pimienta al gusto, a demás de añadir el Brandy, dejar reposar y reservar para la presentación.

Presentación:

Rellenar los crepes con el txangurro, colocar sobre una bandeja y cubrir con papel de aluminio para calentar en el horno por unos 5 minutos, retirar del fuego y presentar en un plato, se añaden las salsas y listo! Tendrás un platillo delicioso para degustar y compartir con amigos.

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