Paella blanca

María Fernandez
María Fernandez

Paella blanca

Cuando hacemos mención de la palabra paella, lo primero que nos viene a la mente es ese plato valenciano de color amarillo en el arroz como ingrediente principal. Sin embargo, les voy a dar algunas instrucciones detalladas, que acompañan a la preparación de este delicioso menú donde el no pierde su color y adquiere un gran sabor.

La receta que vamos a preparar hoy, es una deliciosa paella blanca. Donde los ingredientes no van fuera de lo normal, ya que podemos tener todos estos materiales en casa, resultando un plato de fácil elaboración.

Receta de la Paella Blanca

Ingredientes:

Este ameno plato rinde para 6 personas

  • 3 tazas de arroz
  • 200 gramos de 2 merluzas grandes picadas en fragmentos
  • 200 gramos de bacalao picado en trozos (opcional)
  • 12 langostinos frescos
  • Calamar picado en aros
  • Caldo de mariscos (6 tazas aproximadamente)
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 pimentón verde y rojo
  • 3 dientes grandes de ajos
  • 1 limón
  • Perejil

Secreto para la preparación del caldo

Para que esta preparación de paella blanca, tenga un sabor único lo ideal es la elaboración del consomé, que en muchos lugares se le llama fumet. Aquí se utilizan algunas cabezas de los langostinos que se vayan agregando a la mezcla.

Este preparativo no tiene mucha complicación, se basa en agregar en el agua después que esta hierva algunos trozos de las piezas de mar, y se cocina durante 10 minutos (no se debe agregar la sal ni ninguna otra especia). Es un caldo concentrado que le va a dar el gusto al arroz llamado paella blanca.

Te recomiendo que utilices la medida de agua el doble a la medida de arroz, es necesario que sea exacta la cantidad de ingredientes para que pueda quedar con una consistencia sueltecita y deliciosa para comer.

Tips para limpiar los calamares

Lo primero que debes conocer es que el calamar que escojas debe estar fresco, de buen olor y buen tamaño. El procedimiento que usaras para limpiarlo debe ser con mucho cuidado por causa de la tinta que lleva, si se corta incorrectamente la tinta se derramará, su sabor cambiará y se pondrá amargo.

Pasos

  • Tomar la cola del calamar con una mano, y con la otra sujetar la cabeza. Debe separar las piezas firmemente girando las dos partes en forma contraria.
  • Al separar el cuerpo y la cabeza, automáticamente saldrán fácilmente las entrañas. De no ser así, con un dedo o un cuchillo se podrá extraer del tubo del cuerpo del calamar lo que contenga adentro.
  • Tanto la cabeza y las entrañas del calamar se descartan.
  • Los tentáculos y el tubo se pueden preparar para comer.
  • La tinta que está dentro del tubo corporal la usan muchos gastrónomos para darle sabor a muchas recetas, tales como la paella negra.
  • Para eliminar la tinta del calamar, debes ubicarte en la base de los tentáculos y con los dedos hacer presión de arriba hacia abajo para que la punta o pico donde está depositada la tinta se extraiga y fácilmente con los dedos se puede sacar. (debes ser cuidadoso, ya que la tinta mancha).
  • Si lo deseas, puedes eliminar la piel oscura del calamar.
  • Ya al tener el calamar debidamente limpio, podrás cortarlo en anillos si lo deseas.

Modo de preparación de la paella blanca

Antes de preparar la paella blanca, es importante saber que el sofrito de los aliños da un sabor que cambia el olor y el tono del arroz haciendo que este menú sea más apetitoso

  • Para comenzar esta preparación se debe picar los aliños, las cebollas, los pimentones, los dientes de ajos y el perejil en trocitos pequeños.
  • Tome una paellera, coloque el aceite, caliente a fuego lento. Sofría los mariscos, los trozos de merluzas o bacalao, las gambas y los aros del calamar para que se concentre su sabor.
  • Añada los aliños picados y sofría junto con la mezcla anterior.
  • Después que ha freído por unos minutos, añadimos el arroz, la sal, y las especias de su preferencia; le daremos vueltas a toda la mezcla para que no se peguen en la sarten.
  • Ya removido todo, procedemos a echar el caldo de mariscos y revolvemos mientras hierve para no perder el ritmo de la cocción, luego de esto tapar y cocinar durante 10 minutos a fuego medio para su culminación.

Al agregar el caldo a toda la mezcla y ya se podrá sentir el olor y la textura que representa a la paella.

  • Utilizaremos el limón al final de la preparación, se picará en cuatro partes para el aderezo de la paella.

 

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