Paella con carne y mariscos

María Fernandez
María Fernandez

Paella con carne y mariscos

La paella con carne y mariscos o llamada paella mixta, no es un arroz que muchos suelen preparar, ya que en la mayoría de los lugares se prepara la paella clásica que lleva como ingredientes mariscos y vegetales; pero este menú que te recomendamos hoy produce atracción en el paladar, ya que es muy apetitoso por la combinación de mar y tierra.

Hay diversas formas de preparar esta receta, pero en esta oportunidad le llevaremos a escoger la que más te agrade. Les mostraremos dos maneras de prepararla.

Algunas paellas les añaden caracoles o cualquier tipo de mariscos a los normalmente usados en este tipo de plato, si quieres hacerlo, ¡no te asustes!, no distorsionará el origen del gustoso plato de arroz más conocido en España y en el extranjero.

Dos maneras de preparar paella con carne y mariscos.

Receta I.

Ingredientes:

  • 250 gramos de almejas.
  • 250 gramos mejillones.
  • 6 a 7 gambas crudas.
  • 1 pimentón rojo picado en cuadritos.
  • 1 zanahoria picada en cuadritos.
  • 2 tomates grandes picada en cuadritos.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Color o azafrán.
  • Especias para paella.
  • 1/2 kilo de filete de lomito picado en trozos pequeños.
  • Aceite para freír.
  • 1 lata de guisantes.
  • 6 tazas de caldo de mariscos.
  • 3 tazas de arroz.

Modo de preparación:

Paso 1. Caldo de marisco.

En una olla con 7 a 8 tazas de agua y un poco de sal, hervimos las almejas y los mejillones, al abrirse las almejas se retiran los mariscos y se agregan las gambas crudas que al tornarse de color rosado se retiraran.

Paso 2. Base para la paella.

En una paellera amplia, echamos abundante aceite, añadimos el pimentón, la zanahoria y los tomates picados, luego se sofríe aderezando la mezcla con la sal, una pizca de azafrán y la pimienta. Seguidamente anexamos la carne ya sazonada con sal, con un poco pimienta al gusto; cuando la carne esta blanca se le añade el arroz y el caldo de mariscos que cubra todo lo que hay en la sarten.

Paso 3. Culminación de la paella.

Cuando el caldo comience a absorber se añaden los mejillones, las gambas y las almejas, de inmediato se incorporan los guisantes; en caso que sea necesario se le añade más caldo para su culminación sin mover la preparación.

Luego de que el arroz termine su cocción se retira del fuego, tapamos con un paño por unos minutos para reposar, y a servir este delicioso menú.

Receta II.

Ingredientes para 4 personas.

  • 300 gramos de pollo picado en trozos.
  • 250 gramos de costilla de cerdo picada en trozos.
  • 200 gramos de mejillones.
  • 8 gambas grandes.
  • 100 gramos de judías verdes o vainitas picadita.
  • 2 alcachofas picada en trozos.
  • 1 pimentón rojo picado en trozos pequeños.
  • Puré de tomates.
  • 2 dientes de ajo. 
  • 400g. de arroz.
  • 1 sobrecito de colorante (azafrán).
  • Sal.
  • Agua.
  • Aceite para freír.

Modo de preparación

Paso 1.

Debe limpiar correctamente los gambones quitando los bigotes más largos.

Coloque abundante aceite en la paellera, caliente a fuego lento, rocíe un puñado de sal añadiendo los dientes de ajo cortados muy finos, deje que se doren, luego retire los ajos del aceite.

Agregue las gambas al aceite, sofreír hasta que estén doradas, luego retírelas y reservar. Al mismo aceite se le añade el pollo y la costilla debidamente salpimentada, sofreír hasta que tengan un color dorado, añada el pimiento y las alcachofas junto con las vainitas retire y reserva junto a las gambas.

Paso 2.

Añada el puré de tomate agregando un poco de sal junto al sofrito, remueva mezclando todos los ingredientes. Luego coloque agua hasta cubrir por completo todos los ingredientes del pabellón, al comenzar a hervir añada los mejillones y el azafrán, deja que hierva a fuego medio unos 15 o 20 minutos y cuando falten unos 5 minutos añade las alcachofas.

Paso 3.

¡Ahora sí! Es el momento de agregar el arroz.

Separa todos los ingredientes, has como la forma de un volcán incorporando el arroz en el centro; luego remueva hasta que todo este junto. Agregue el caldo que sobre pase el arroz y luego de su cocción retire del fuego, tape con un paño seco dejando reposar por unos 10 minutos. Y a degustar con su familia o amigos.

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