Paella criolla original.

María Fernandez
María Fernandez

Paella criolla original.

Al darle sentido a un almuerzo tradicional español, la paella es un plato que no tiene comparación. Este delicioso complemento alimenticio es tan rico como saludable. Proveniente de la región de Valencia, se compone de arroz, carne y mariscos.

Pero se da el caso, que a muchos no les gusta los mariscos o suelen ser alérgicos a lo del mar. Por lo tanto ¿quedaría mal si le quitas los mariscos? la respuesta es NO.

En el mundo, entre los menús de paella hay variedades de ingredientes que pueden ir de acuerdo al gusto de las personas, conforme a la tradición de su país. Muchos lo hacen solo de pollo, otros solo de carne, sin embargo, hoy te presentare una forma especial de preparar la paella original donde los mariscos no dejan de causar gran impresión, donde desearás devorar y repetir esta delicia.

¿Cuáles son los ingredientes claves para una paella criolla original?

Existen 3 ingredientes elementales que necesitas tener en tu cocina para hacer una verdadera paella española:

  • Arroz.
  • Pimentón ahumado.
  • Azafrán.

El pimentón ahumado es una especia echa de pimientos rojos asados ​​y secos, este polvo puede estar disponible en tiendas de especias. Hay pimentón dulce o picante, pero generalmente se usa el dulce. El azafrán es la combinación perfecta que provee y distribuye el aroma y el color del plato.

Como preparar una paella criolla original.

Ingredientes:

  • 1 cebolla blanca, pelada y picada finamente.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 dientes de ajo, machacados o picados finamente.
  • 2 tomates, pelados y picados.
  • 1/2 cucharadita de azúcar.
  • Sal, al gusto.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • Unas hebras de azafrán.
  • 4 calamares pequeños limpios.
  • 2 tazas de arroz.
  • 3 tazas de caldo de mariscos.
  • 250 ml de vino blanco.
  • 12 gambas jumbo cocidas (sin pelar).
  • 12 mejillones.

 

Modo de preparación.

Siempre, antes de elaborar una paella es necesario tener el caldo preparado, se necesita tener el agua, el vino, los mariscos, el azafrán y la sal. Estos ingredientes se unen y se cocinan por 10 minutos a fuego medio hasta que se concentre su olor. Luego retire los mariscos.

Paso 1. Preparación del sofrito.

Para hacer el sofrito se agrega en una sarten grande la cebolla finamente picada en el aceite caliente. Removemos con una cuchara de madera repetidamente, para que no se queme, y lo dejamos hasta que comience a tomar color. Seguidamente se añade el ajo picado y luego se incorpora los tomates igualmente bien troceados.

El azúcar se le agrega ya que con ella se puede anular el efecto de acidez que tiene el tomate, se le coloca sal al gusto, incorporamos el pimentón con unas hebras de azafrán (si no lo tiene en polvo); luego revolvemos todos los ingredientes y dejamos que se sofrían hasta que los tomates se reduzcan.

Paso 2. Preparación de las carnes.

Tomamos los calamares ya debidamente limpios, luego se cortan en aros (los tentáculos se pueden dejar enteros si lo desea). Añadimos el calamar al sofrito y dejamos cocinar por varios minutos.

Incorporamos el arroz y lo distribuimos por toda la paellera para que se mezclen con los ingredientes. Ya distribuido muy bien el arroz con lo demás, se le agrega el caldo hasta que tape el arroz. Suba el fuego un poco, si amerita coloque un poco más de sal, remueve todo para que el caldo se distribuya muy bien. Cuando comience a hervir, se baja el fuego, se tapa la sarten y se deja cocinar hasta que el arroz seque.

Nota

Después de incorporar el caldo, minutos después se colocarán las gambas cocidas por encima hasta que se pongan de color rosa, luego le damos la vuelta para que se hagan por el otro lado. Si es necesario vierta un poco más de caldo para el final de la cocción.

Después de la cocción decore el arroz con los mejillones, deseche los que no se hayan abierto. Servimos la paella luego de 10 minutos de reposo, y a disfrutar en familia. Buen provecho.

 

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