Paella española

María Fernandez
María Fernandez

Paella española

La paella es un alimento de origen español que posee muchas teorías en cuanto a sus orígenes. Se dice que surgió como alimento de los cazadores y exploradores, los cuales salían en sus misiones de caza con un costal de arroz y una paellera u olla grande en la espalda.

Ellos solo comían lo que podían cazar, si estaban en el campo podían atrapar un venado o cualquier otro animal. Sin embargo, al encontrarse en el mar, podian conseguir para su preparación cualquier tipo de peces, almejas, entre otros, y unían todo lo que encontraban con el arroz.

Es por ello que podemos encontrar una diversidad de ricas recetas de paellas, pero en esta oportunidad queremos enseñarte a preparar una rica paella española donde mezclaras diversas carnes para disfrutar.

Paella Española.

Ingredientes.

  • 500 gramos de arroz.
  • 1 litro de caldo de pollo.
  • 6 perniles de pollo.
  • 400 gramos de costilla de puerco.
  • 200 gramos de chorizo español.
  • 300 gramos de camarón sin cascara (guardar las cascaras).
  • 12 almejas en conchas.
  • ½ pimiento verde.
  • ½ pimiento rojo.
  • ½ pimiento amarillo.
  • 4 tomates grandes.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 gramos de pistilo de azafrán.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.

Receta para 6 personas.

Modo de preparación.

  • Ponemos en una olla a hervir (durante 5 minutos) el litro de caldo de pollo y agregaremos las cascaras de los camarones para que se concentre el sabor que contienen.
  • Luego que hierva se separan las cascaras del caldo (con la ayuda de un colador).
  • Ese extracto del consomé lo sazonaremos cocinándolo a fuego lento y le agregaremos un poco de sal, pimienta y azafrán, la cual es una esencia con un gusto muy fuerte, por lo que es mejor agregarla al caldo tomando con la punta de los dedos una pequeña porción. Se dejará hervir 10 minutos aproximadamente.
  • Para aderezar y darle sazón al pollo y las costillas del puerco también utilizaremos la sal y la pimienta.
  • Una vez sazonadas las carnes se sellarán por separado con un poco de aceite de oliva en una sartén (sellar significa que debe agarrar un solo color doradito por fuera). Este efecto hará que, a la hora de cocinar en la paella con los caldos, quede sellada por fuera, pero jugosa por dentro.
  • Al hervir el caldo deberás proceder a retirar del fuego.
  • Une en el sartén las costillas de cerdo, el pollo ya sellado y los 200 gramos de chorizo español picadito en rodajas muy delgadas, y se deja que se compenetren los sabores.
  • Al sofreírlo con el chorizo, este soltará su aceite dándole un sabor peculiar a la mezcla de carnes, ya cuando agarre el color ideal procede a retirar del mismo sarten donde se cocinará la paella.
  • Al retirar todo, en ese mismo aceite que dejo el chorizo agrega las cebollas y el ajo picado hasta que empiecen a cristalizarse.
  • Luego agrega el pimiento rojo, el verde y el amarillo, picado en julianas. Seguidamente remueve a fuego lento.
  • Agrega el tomate ya cocinado sin piel, sin semillas y picado en cuadritos.
  • Ya después de haberlos cocinados unos minutos, agregar el arroz hasta que se impregne el sabor de las hortalizas. Podrás observar como el arroz cambia de color mientras se pre- cocina.
  • Agrega las carnes y almejas, y remueve hasta que todo se compenetre.
  • Agrega el litro de caldo, ponlo a fuego lento y tapa por 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo podrás destapar y servir en tus platos.

Nota:

Es muy importante que todo el procedimiento del sofrito de las carnes se haga en el mismo sarten donde se va a cocinar la paella, ya que a medida que se van integrando los ingredientes, se van mezclado los sabores, lo que se denomina “caramelizar”.

 

¿Cómo saber que las almejas están cocidas?

El tiempo de cocción de las almejas se termina cuando comienzan a abrirse. Las almejas abiertas ya están listas para ser retiradas del fuego.

 

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *