Paella gallega

María Fernandez
María Fernandez

Paella gallega

Si deseas hacer un buen plato casero donde quieras agregar lo que más te guste, te recomiendo una deliciosa paella gallega, un exquisito plato español que, al prepararlo, ¡no te arrepentirás! y te darás un gustazo al ver el resultado de las combinaciones de los elementos que se unirán para poder disfrutar con una buena botella de vino español y más aún si es para una ocasión especial.

En el mundo cada país tiene algo en particular al elaborar su propio tipo de menú con sus exclusivos ingredientes. Pero en Galicia, la gastronomía es una de las principales fuerzas turísticas que destaca su elegancia, basada en la alta calidad y variedad en la preparación de sus platos. Sus pilares principales están fundados en la profesionalidad de sus expertos (Los Chefs Gallegos) quienes se encuentran en todo el mundo.

Como preparar una deliciosa paella gallega.

Este plato rinde de 4 a 6 pociones.

Ingredientes

  • 300 gramos de carne de ternera.
  • 300 gramos de pechuga de pollo.
  • 300 gramos de merluza.
  • 300 gramos de almejas.
  • 300 gramos de calamar.
  • 500 g de mejillón.
  • 8 ó 10 langostinos
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pimiento cortado en julianas.
  • 1 cebolla picada en cuadritos pequeños.
  • 1 puerro o ajo porro picado en ruedas delgadas.
  • 2 dientes de ajo machacados.
  • Perejil picado.
  • 3 tazas de arroz.
  • 6 tazas de caldo de mariscos.
  • 1 sobre de azafrán.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación

Paso 1. Limpiar los mariscos y las carnes.

Lo primero que se debe hacer es limpiar las almejas y el calamar.

Las almejas se deben hervir en agua con sal para que suelten las arenas. El calamar se limpiará extrayendo las entrañas y la punta donde sale la tinta, luego se cortará en rodajas.

Los mejillones se le cortan las barbas y algas que tengan pegadas, los langostinos les extraemos las antenas, patas y rabo para que no aparezcan restos. Corté la carne, la pechuga de pollo y la merluza en cuadros medianos.

Paso 2. Elaborar el caldo.

En una olla vierta las 6 tazas de agua, agregue los calamares, las almejas, mejillones, langostinos, agregando la sal al gusto y deje que cocine durante 10 minutos. Luego separe todo del caldo.

Paso 3. Preparar la paella gallega.

Sofría en una paellera grande el pimiento, la cebolla, y el puerro con el aceite de oliva durante unos minutos (de no tener aceite de oliva, puede agregar otro aceite vegetal que tenga) añadimos la carne y el calamar, se deja cocer unos 8 a 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Al pasar este tiempo agregue el resto de los ingredientes: el ajo, el perejil, el azafrán, luego añada el pollo y la merluza debidamente salpimentadas, incorpore las almejas, adicione el arroz junto con el caldo hasta que cubra la preparación, remueva dos veces en una forma envolvente y tape. Cocine por 20 minutos a fuego lento.

Antes que seque el arroz incorpore los langostinos, los mejillones y deje cocer, si es necesario agregue más caldo, luego tape hasta que observe que el arroz este tierno y suelto. Cuando esté listo el arroz, retiramos y servimos. Ahora sí, llego el momento de servir. Buen provecho.

¿Como calcular las medidas del arroz?

La fórmula exacta para preparar un arroz sin comparaciones es: Por cada taza de arroz blanco se debe de agregar el doble de agua o 2 tazas de agua, esto nos sirve para que la preparación del arroz quede en su punto de cocción y sueltecito para poder degustar.

Si va utilizar arroz integral necesita una mayor cantidad de agua para su preparación, los de grano corto requieren un poco menos de agua que el promedio.

Debes tener en cuenta que mientras se le agregue mayor cantidad de agua el grano se encontrará más hidratado y por lo tanto se verá más suave.

 

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *