Paella imperial adornada de mariscos.

María Fernandez
María Fernandez

Paella imperial adornada de mariscos.

En los menús de las paellas típicas de la cocina española se destaca como un plato fabuloso la paella imperial, este arroz ha sido catalogado como la especialidad valenciana con una modificación tradicional de gustos dulces y picantes que hará ver completa tu mesa junto con tus invitados y en compañía de un buen vino y un postre cremoso podrás deleitar tu paladar de manera muy especial y unica.

El secreto de esta deliciosa comida está en el caldo, ya que su preparación es un concentrado de los mariscos que lleva este plato y se prepara en una paellera de acero, para que al momento en que se siente a la mesa pueda disfrutar de un arroz sueltecito resaltando la humedad de sus carnes.

Receta para preparar una gran paella imperial adornada de mariscos 

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite.
  • 1 chorizo de ajo picado en rodajas delgadas.
  • 1 longaniza picada en rodajas.
  • 12 almejas medianas.
  • 4 calamares limpios picados en rodajas.
  • 12 camarones pequeños con caparazón.
  • 6 langostinos.
  • 300 gramos de pollo.
  • 300 gramos de carne de cerdo.
  • 100 gramos de poroto verde o vainitas picadas por la mitad.
  • 1 pimiento morrón picado en cuadritos pequeños.
  • 1 cebolla picada en cuadritos.
  • 2 tazas de arroz.
  • 4 tazas de caldo de mariscos.
  • 1 cucharada de azafrán.
  • Sal.

Modo de preparación.

  • Antes de comenzar la preparación de la paella imperial es indispensable la concentración de todos los mariscos en el caldo, tal vez se abrirán todas las almejas, pero de no ser así se debe desechar las que no se abran, pues están malas. Después que esté listo se debe separar y reservar todos los mariscos para unirlos con el arroz.

Mientras se cocina el caldo debe incorporar la sal y el azafrán para darle el gusto principal. Estos ingredientes se hierven por 10 minutos a fuego medio.

Preparación del sofrito.

  • Se calienta el aceite en una paellera amplia, se agrega la cebolla y el pimentón, se le da vuelta hasta que comience a cristalizar, luego retírelos y reserve.
  • En ese mismo aceite a fuego medio se agregarán el chorizo y la longaniza salteándose con una cuchara de madera para que dejen el gusto en el aceite y cambie su color. Incorpore el pollo, la carne de cerdo y los calamares, agréguele sal al gusto removiendo hasta que se doren. Seguido a esto se deben incorporar los camarones pequeños.

Preparación del arroz.

  • Dentro de todas las carnes que se incorporaron en el aceite ya dorados se vuelve a agregar la cebolla, el pimentón y también se agregan las almejas junto con el arroz y el caldo hasta que sobrepase, distribuimos removiendo por toda la sarten hasta que se mezclen todos ingredientes.
  • Después que se haya mezclado todo se agrega las vainitas y un poco más de sal si lo requiere, baje el fuego y tape la paellera para que se termine de cocinar hasta que el arroz quede suelecito y fresco.

Antes que termine de cocinarse la paella se colocaran los langostinos para la decoración del plato.

Cuál es la diferencia del chorizo y la longaniza.

Estos dos embutidos son de origen español, están preparados con carne de cerdo, aderezados con especias y ajo. La apariencia de estos es diferente, ambos se empaquetan en un intestino limpio de cerdo o envoltura sintética, sin embargo, el chorizo está amarrado en partes de 20 centímetros mientras que la longaniza es un pedazo largo y continuo.

Cual es la diferencia entre camarones y langostinos.

Los langostinos y los camarones, son crustáceos que están revestidos de un caparazón que los protege modificándose a medida que el animal se va desarrollando.

En su apariencia se ven iguales pero sus tamaños son diferentes. El Langostino mide entre 12 y15 cm de largo de color grisáceo mientras que el Camarón tiene una longitud de 3 a 8 cm y su cuerpo de color pardusco.

 

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