Paella mixta de marisco y pollo

María Fernandez
María Fernandez

Paella mixta de marisco y pollo

Cada receta tiene diversos trucos para su preparación, en este caso te presentaremos una mezcla de paella española donde el marisco y el pollo darán el gusto perfecto a tu paladar.

¿Cómo preparar la Paella mixta de marisco y pollo?

Ingredientes

  • 3 tazas de Arroz precocido.
  • Vainitas, ejotes o judías verdes.
  • 4 tazas de líquido.
  • 300 gramos de costillas de puerco.
  • 250 gramos de chorizo.
  • 350 gramos de pechuga.
  • 400 gramos de camarones.
  • 250 gramos de almeja.
  • 1 cebolla grande picada en cuadritos pequeños.
  • 3 dientes de ajos.
  • 2 a 3 tomates.
  • Una pizca de azafrán.
  • Sazonador en polvo
  • 1 litro de caldo de pollo.
  • Aceite de oliva.
  • sal al gusto.
  • pimienta al gusto.
  • 1 pimentón picado en cuadritos medianos (es opcional).

Modo de preparación:

  • Echar el arroz en una taza y lavar o humedecer para que empiece a agarrar la textura de cocción. Debes remojar por 5 minutos.
  • Tapar con un plástico y refrigerar por unos minutos.
  • Limpiar los camarones, quitándole la cabeza y la concha si lo desea.
  • Picar las carnes que se incorporaran en la paella y Licuar todos los tomates hasta hacer un puré.
  • En una paellera grande se calienta el aceite de oliva (o cualquier aceite que se tenga a disposición para usar en la preparación), agregarle suficiente sal para que en el fondo las carnes no se peguen.
  • Poner a freír la carne o las costillas de puerco,
  • Ya cuando alcanza un color semi dorado, incorporar el chorizo.
  • Antes que se doren, agregar el pollo y luego remover. Cuando ya están dorados echar los mariscos y al final las almejas.
  • Agregarle la cebolla, el ajo, el pimentón, las vainitas.
  • Luego se abre en el medio para echar el jugo de tomate, el azafrán, el sazonador en polvo y las 3 tazas de arroz directamente al aceite ya con el gusto de las mezclas y luego remover.
  • Agregar 5 tazas de caldo de pollo. Lo que se quiere es que la mezcla se encuentre tapada por el caldo que contiene.
  • Echar sal al gusto, pimienta y tapar hasta que vaya secando.

El azafrán

Es una especia que le da un sabor muy especial a la paella, es el condimento ideal para la mayoría de las recetas con arroz ya que le brinda color, sabor y un olor característico que combina bien con el ajo, el jengibre, el limón, los tomates y el tomillo, por ejemplo.

El azafrán, es el condimento tradicional de muchos platos europeos, entre los que vale destacar la bullabesa francesa, la cual es una exquisita sopa provenzal que incluye pescados de roca, (cuatro como mínimo), cocidos y en un caldo bien condimentado.

Como limpiar el camarón y mejillones

Camarón

  • En una taza verter los camarones, cortar la cabeza.
  • Se puede quitar la cubierta o concha que los protege.
  • Abrir por la mitad el camarón y sacar una hebra o una venita donde es depositado el excremento, al finalizar eso estará listo para cocerse.
  • Los camarones se cocinan en el aceite rápidamente por un tiempo aproximado de 5 minutos.

Mejillones

Para lavar los mejillones se puede usar jabón si es que todas vienen cerradas y una vez que se fríen en aceite o se cocinan en agua, se deberá descartar las que vienen cerradas por que están descompuestas.

La cocción de las almejas consiste en añadir poca agua en la olla, hasta que alcance un dedo de altura sobre el fondo de la misma, ya que las mismas almejas sueltan su propio jugo mientras se van abriendo durante el proceso de cocción. Aunque también se pueden cocinar directamente en la salsa con la cual se vallan a presentar.

 

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