Paella roja adornada de mariscos

María Fernandez
María Fernandez

Paella roja adornada de mariscos

El nombre de esta rica paella roja proviene del anexo de diversos aliños importantes de color rojo que le dan su tonalidad sensacional y un sabor inigualable que te encantara probar.

Los aliños rojos como el pimiento, ajíes, tomates y demás aportes cambian el sabor del arroz y le dan un toque especial que hará que este menú sea uno de tus preferidos para disfrutar en familia.

La suavidad de los pimentones rojos asados ​​en esta composición es el acompañamiento ideal para la perfección en este exquisito menú, donde en combinación con las almejas y unido al aroma del ajo darán un delicioso postre español para compartir con la familia y amigos.

Receta de Paella roja adornada de mariscos.

Ingredientes.

Esta receta rinde para 6 personas

  • 6 carabineros grandes.
  • 500 gramos de carabineros pequeños.
  • 12 almejas.
  • 6 calamares medianos picados en ruedas.
  • Una cebolla grande picada en cuadritos pequeños.
  • 3 dientes de ajo grandes machacados.
  • Una hoja de laurel.
  • Pimienta negra.
  • Aceite de oliva (de no tener, puede usar aceite vegetal).
  • Sal.
  • 3 cucharadas de puré de tomate concentrado.
  • 3 tazas de arroz.
  • 1 pimentón rojo cortado en julianas.
  • Colorante rojo.
  • 2 cucharadas de achiote (onoto fresco).
  • 6 tazas de caldo de marisco.
  • 1 pizca de azafrán.

Modo de preparación.

Paso 1. Preparar el aceite.

Antes de preparar este delicioso plato de paella roja, se debe hacer la preparación del aceite con onoto o semillas de achiote. Ponga a calentar el aceite en una olla pequeña a fuego medio, añada las semillas de achiote hasta que hierva. Retire la olla del fuego y deje reposar las semillas por unos 3 minutos. Luego escurra con un colador para separar las semillas del aceite pintado y reserve para la preparación de la paella.

Paso 2. Preparar el caldo de mariscos.

Pele y limpie los carabineros y en una olla hierva el agua añadiéndole las cabezas junto a las conchas, integre las almejas, la hoja de laurel, agréguele sal, pimienta al gusto, el azafrán y una pizca de colorante comestible rojo para darle intensidad en el color al arroz. Deje hervir durante 5 minutos para que se concentre tanto su sabor como el color, y luego cuele dejando solo el caldo.

Paso 3. Preparación del sofrito para los aliños.

En una paellera amplia con el aceite de semillas de achiote caliente, agregue los ajos machacados, remuévalos, incorpore la cebolla, el pimentón rojo y revolver hasta que se vuelvan mas suaves.

Inmediatamente incorpore los carabineros grandes y pequeños, sofrialos para darle mas gusto al aceite, luego retírelos y reserve. Luego añada el puré de tomate junto con los calamares ya debidamente limpios y cortados en ruedas.

Paso 4. Culminación de la paella roja.

Añada el arroz a la paellera y revuélvalo, incorpore el caldo hasta que cubra todos los ingredientes deje que se cocinen durante un periodo de tiempo de 15 a 20 minutos hasta que vaya secando el caldo. Antes que termine de cocinar incorpore los carabineros grandes y pequeños, las almejas abiertas utilícelas para adornar, mantenga bien tapada la paellera hasta que termine su cocción.

Sirva y disfrute de esta deliciosa paella roja.

¿Que son los carabineros?

El carabinero tiende a ser más grande que el camarón, su color rojizo es muy agudo casi granate. Su sabor es intenso, tiene un aspecto muy similar a los langostinos y gambas. Su tamaño puede alcanzar los 30 centímetros de largo, es por ello que se usa también para adornar platos deliciosos.

Este marisco se encuentra en el Atlántico noroccidental y Mediterráneo y se alimenta de restos orgánicos y algas.

Los carabineros cuentan con un gran atractivo gastronómico debido a su sabor y su olor característico que le dan un buen acompañamiento al arroz, las sopas, las cremas y las salsas.

 

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