Cómo Preparar Mole de Olla de Res
Ingredientes
- 1 kilogramo de carne de res
- 4 tazas de caldo de carne
- 1 cebolla en trozos
- 2 ajos enteros
- 2 tomates en trozos
- 1 zanahoria en trozos
- 3 chiles pasilla
- 3 chiles mulatos
- 3 cucharadas de comino enteras
- 3 cucharadas de canela entera
- 1 cucharada de clavo
- 50 gramos de almendras tostadas
- 50 gramos de pasas de uva
- 2 panes duros
- 2 cucharadas de sal
- 1/4 taza de aceite
Preparación
- En una olla grande, colocar la carne de res y cubrir con el caldo de carne.
- Añadir la cebolla en trozos, los ajos enteros, los tomates en trozos, la zanahoria en trozos y los chiles pasilla y mulatos.
- Agregar el comino enteras, la canela entera, el clavo, las almendras tostadas, las pasas de uva y los dos panes duros.
- Añadir sal al gusto y un cuarto de taza de aceite.
- Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 2 horas.
- Una vez cocinada la carne de res en el mole de olla, servir bien caliente con una buena porción de arroz blanco.
¿Cuál es el origen del mole de olla?
El Mole de olla es un platillo de origen prehispánico, con ingredientes del campo mexicano, muy diferente a los moles que conocemos que son más espesos, pues este manjar es un caldo perfecto para un día frío. Es un caldo de res hecho con una mezcla de chiles, carne y verduras. Fue creado originalmente hace varios siglos, en algunos tradicionales pueblos mexicanos, como Xochimilco, Mexico.
¿Qué propiedades tiene el mole de olla?
Al ser elaborado a base de verduras, como ejotes, chayote, calabaza y zanahoria, es un platillo rico en fibra, vitaminas y minerales (vitaminas A, C, E, ácido fólico, fósforo, magnesio, potasio, hierro, calcio, zinc, yodo y selenio). También es un platillo saludable, bajo en grasa y calorías, ideal para el control de peso, ya que contiene menos del 8% de grasas saturadas. Contiene gran cantidad de agua, haciéndolo un alimento muy hidratante, y además es rico en chile, lo que lo hace un platillo muy picante y sabroso. El mole de olla también es un platillo delicioso y nutritivo, y es una alternativa vegetariana para los que quieren disfrutar de una experiencia culinaria saludable.
¿Qué es Mole de resorte?
El Mole de panza, Menudo o pancita, es una comida típica mexicana que ha dado la vuelta al mundo y que es comido en diferentes fiestas latinas alrededor del mundo y ganando varios fanáticos alrededor del mundo, pero además de su sabor cuenta con una gran historia cultural.
La receta original contiene panza de cerdo, la «mole» necesaria para su preparación es una mezcla de hierbas, chiles y especias como canela, clavos, comino, cilantro, ajo, pimienta negra, cebolla, achiote y muchas otras hierbas y especias que le dan un sabor único. Esta mezcla se reduce a un molcajete con los chiles enteros previamente tostados juntos con el achiote. Luego se machaca a fondo en un molcajete, con lo que queda la mole de resorte.
Esta mole es la que, además de la panza, añade un toque único a este platillo, el mole de resorte le da a la panza un sabor y un aroma único que todos conocemos. Es una fantástica forma de cocinar y es muy utilizada en México.
¿Cómo hacer para que el Mole quede espeso?
Moles picosos Puedes aumentar su picor fácilmente agregándole chiles secos, nunca vayas a incorporarle chiles verdes o frescos ya que estos cambiarán el sabor del mole muy drásticamente. El guajillo, el chile ancho, chile chipotle, chile serrano e incluso chile poblano son excelentes chiles para potencializar un mole. Para lograr un mole espeso, lo mejor es aumentar la cantidad de chiles secos molidos o licuadora, una vez que haga una pasta, este servirá para espesar el mole. También puedes agregar un poco de miga de pan tostado, abraso con un poco de aceite antes de echarla a la licuadora, y luego mezcla esa pasta con el resto del mole para espesarlo. y alguno de los otros ingredientes como la harina de maíz o ajonjolí, estos también ayudan a espesar. Por último, durante el proceso de cocción, puedes agregar aceite o manteca para darle una mejor consistencia final al mole.
Cómo Preparar Mole de Olla de Res
Ingredientes
- 1 kilo de carne de res
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 cucharada de comino molido
- 1 hoja de laurel
- 1/2 taza de aceite
- 1 cubo de caldo de res
- 2 chiles guajillos
- 1/8 de taza de pimienta blanca
- 2 tomates verdes
- 1/8 de taza de chile ancho
- 1 taza de cacahuates pelados y tostados
- 2 cucharadas de achiote
- 1/4 taza de chocolate en polvo
- 1/4 taza de cilantro fresco
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación
- En una olla grande, agrega la carne de res y cubre con agua.
- Agrega los dientes de ajo y las cebollas.
- Añade el comino molido, el laurel y el caldo de res.
- Agrega el aceite y deja hervir a fuego medio durante 45 minutos.
- Añade los chiles guajillos, la pimienta blanca, los tomates verdes, el chile ancho, los cacahuates tostados y los achiote.
- Agrega el chocolate en polvo, el cilantro fresco y sal y pimienta, al gusto.
- Deja hervir a fuego lento por 15 minutos más.
- Retira del fuego y sirve con arroz y tortillas calientes.
¡Listo a servir!
Ya tenemos listo nuestro mole de olla de res. ¡Esperamos que disfruten este delicioso platillo tradicional mexicano!