Cómo hacer cajeta de lechera
Ingredientes:
- 1 litro de leche entera.
- 1 taza de panela.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 1 cucharada de canela molida.
- ½ taza de azúcar.
Preparación:
- Coloca en una olla el litro de leche y agrega la panela, la mantequilla y la canela molida. Mezcla bien hasta que se derrita la panela.
- Deja hervir la mezcla a fuego lento por unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. Si se ve muy espeso, agrega un poco más de leche hasta que esté con buena consistencia.
- Agrega el azúcar y cuece por otros 15 minutos, revolviendo constantemente.
- Baja el fuego y sigue cociendo hasta conseguir un color oscuro y una espesa consistencia. Por último, prueba para ver si está a tu gusto.
- Retira del fuego y deja enfriar. ¡Listo! Ya tienes tu deliciosa cajeta de lechera.
Consejos:
- Los tiempos de cocción varían según el gusto que quieras darle. Puedes cocer más rápido para obtener una consistencia más líquida y un sabor más suave y diluido; o puedes cocer durante más tiempo para obtener una consistencia más espesa y un sabor más intenso.
- Para guardar la cajeta déjala en un frasco hermético y guarda en la nevera hasta por 2 semanas.
- Experimenta también con otras frutas para darle un toque más dulce, almendras molidas para darle sabor o vainilla para aromatizar.
¿Cómo se hace la cajeta?
Originalmente se le conocía como “dulce de cajete de Tejamanil” debido a que se comercializaba en cilindros hechos de madera llamados “cajetes”. Tradicionalmente, se elabora mediante la combinación de leche de caprino, azúcar, esencia de vainilla, canela y bicarbonato. Los ingredientes se colocan en una cacerola de cerámica, petazo o cazuela, y se llevan a fuego lento hasta que todos los componentes se amalgamen y se reduzca el líquido a la consistencia deseada. Se vuelca el resultado en un recipiente y se envuelve con un trapo limpio. Después, se deja enfriar y se almacena para consumir en su punto ideal.
¿Qué conservador se le pone a la cajeta?
Se puede afirmar que el mejor conservador para la cajeta baja en carbohidratos es el benzoato de sodio, ya que este conservador no altero las propiedades organolépticas de la cajeta (se mantuvo constante durante los 23 días del análisis sensorial), y mantuvo un equilibrio en el pH, lo cual favorece la estabilidad … del producto. El benzoato de sodio es también un conservante seguro, apto para la industria alimentaria, y según estudios deja bajo la ingesta diaria aceptable (ADI) para los seres humanos.
¿Cuál es la diferencia entre el dulce de leche y la cajeta?
De la misma manera en que están hechos a base de diferentes leches, los ingredientes entre ambos también cambian mucho. La cajeta se realiza con leche de cabra, azúcar morena y canela, por su parte el dulce de leche cuenta con leche de vaca, azúcar, esencia de vainilla, bicarbonatos de sodio, entre otros. Esta última es mucho más suave y menos densa que la primera. El sabor es completamente diferente entre uno y otro, con la cajeta siendo mucho más ácida y con un sabor típico de cabras mientras que el dulce de leche es mucho más dulce.
¿Qué diferencia hay entre una cajeta elaborada con leche de vaca y una elaborada con leche de cabra?
Los glóbulos de grasa de la leche de cabra tienen dos características distintivas, la mayor concentración (80%) y el menor tamaño (5 μm) en comparación con la leche de vaca, que tiene 60% y 100 μm, respectivamente. Estas diferencias influyen en el resultado final de la cajeta, la caja de cabra resulta más cremosa y densa por la mayor concentración y tamaño más pequeño de los glóbulos de grasa. La leche de vaca, en cambio, resultará con una consistencia más fina y líquida debido a su menor concentración y mayor tamaño. El sabor también difiere significativamente, debido al alto contenido de ácidos grasos volátiles, los cuales ofrecen aromas y sabores ácidos y ligeramente picantes a la cajeta de cabra, mientras que el de vaca es más suave.
Cómo Hacer Cajeta de Lechera
Insumos necesarios
- 1 Lata de lechera condensada.
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal.
- 1/4 de taza de agua.
- 1 cucharada de jarabe o miel.
- 1/2 cucharadita de canela.
Preparación
- Agregue la lechera condensada, el agua, el jarabe o miel y la canela en una olla mediana. Revuelva hasta que la mezcla se integre.
- Coloque la olla con la mezcla sobre fuego medio alto y deje hervir durante 12 minutos, removiendo periódicamente.
- Ahora, disminuya a fuego bajo y agregue la mantequilla sin sal. Revuelva hasta que se derrita por completo.
- Contiene cocinando a fuego bajo durante 10-15 minutos, hasta que la mezcla espese. Asegúrese de remover constantemente para evitar que se pegue al fondo.
- Tan pronto como la mezcla espese, retire la olla del fuego y deje enfriar.
- Ahora, coloque la cajeta de lechera en un tarro o en un recipiente limpio y cúbralo con una tapa hermética. Almacene la cajeta de lechera en la nevera por hasta 2-3 semanas.
Listo para comer!
Ahora que ya sabes cómo hacer cajeta de leche puedes disfrutar un ricos platos dulces decorados con cajeta de lechera. Buen provecho.