Cómo se hace queso
El queso es un alimento que lleva siendo consumido desde hace milenios, compuesto principalmente por proteínas, agua y grasa. El proceso para hacer queso depende del tipo de queso que se quiere hacer; sin embargo, hay algunos pasos básicos que son comunes entre todos los tipos.
Pasos para hacer queso
- Leche: lo primero es tener la leche. Es importante tenerleche de alto contenido de grasa para obtener queso de buena calidad. Además, hay que mantener la leche únicamente en recipientes de vidrio o acero inoxidable.
- Ácido: el próximo paso es agregar ácido para coagular la leche, lo que dará la textura característica del queso. Esto se logra añadiendo ácidos como el vinagre, jugo de limón o cloruro de calcio.
- Cortar y apretar: luego de dejar reposar la leche, se debe estirar y cortar la masa para separar la cuajada y la nata. Después se coloca la masa en un molde para que tome forma.
- Madurate: El último paso es madurar el queso. Esto implica dejarlo en un ambiente controlado durante algunos días para que libere amoníaco, que es lo que le da el sabor característico.
Una vez que se han seguido todos estos pasos, el queso estará listo para ser disfrutado. El proceso para hacer un determinado queso puede incluir también algunos pasos específicos, dependiendo del tipo de queso que se quiere hacer.
¿Cómo se consigue el cuajo para hacer queso?
El cuajo animal se obtiene del abomaso de los rumiantes lactantes. El abomaso es el conocido como cuarto estómago de vacas, cabras y ovejas. El cuajo de origen animal se extrae de la mucosa del abomaso de animales que se alimentan exclusivamente de leche. Por lo tanto la extracción es un proceso natural que tiene lugar cuando el animal se alimenta de leche, sin ningún componente artificial externo. Las personas que se dedican a la elaboración de quesos tienen que conseguir este cuajo de grupos de productores que extraen el cuajo de ordeño para su distribución comercial.
¿Cómo explicarle a un niño cómo se hace el queso?
Ciclo productivo del queso La cabra, (o puede ser también la oveja, vaca …), es ordeñada para obtener leche, La leche se filtra y debe homogeneizarse para obtener una textura más uniforme, Ala leche se le deja cuajar y se forma así la cuajada, Luego se moldea y se prensa bien esa cuajada, y se sala para que su conservación sea más extensa. Finalmente, el queso pasara por distintos procesos de maduración y maturation para obtener el queso fino deseado.
¿Cómo se elabora el queso?
El queso es un alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche animal una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzada.
La elaboración del queso se divide en una serie de etapas:
1. Acondicionamiento de la leche y homogenización: se incorporan aditivos a la leche como carbonatos, sulfato de calcio, cloruro de sodio, etc, con el fin de que se retenga una mayor cantidad de agua sin afectar la calidad final del alimento. También se homogeneiza la leche para uniformizar la distribución de grasa.
2. Acidificación y Cuajado: con aireadores o incrementando la temperatura se acidifica la leche, generalmente agregando ácido cítrico o ácido tartárico. Inmediatamente después del ácido, se agrega la Cuajada, que es un enzima que permite la transformación de la leche en cuajada, separando la grasa y los sólidos del suero.
3. Corte y Desuerado: con la ayuda de un cuchillo y una red especial se extrae la cuajada de la leche y se irriga con suero tibio para separar los sólidos del líquido.
4. Cocción y Maduración: el queso se hierve durante cierto tiempo para extraer el exceso de humedad, además de que se deja madurar con mayonesa o cremas.
5. Empaque: el último paso de la fabricación de queso es el empaque. Esto puede ser en tiras, trozos o unidades. El empaque hace que el queso se venda y mantenga sus propiedades por más tiempo.
¿Cómo es la elaboración del queso fresco?
El queso Fresco se caracteriza por tener una a elaboración muy elemental y es que simplemente se reduce a acidificar y cuajar la leche para después separar el suero de esta, por lo que conserva una gran cantidad de agua. Este proceso es conocido por el nombre de “desuerado”.
La primera etapa en el proceso consiste en acidular y calentar la leche para lograr el cuajado. Esto se logra añadiendo ácido láctico o bien un queso desgarrado a la leche. Mientras tanto, se le debe agregar también calor para estimular el cuajado del queso. Una vez que el cuajado es completo, se deja reposar la mezcla unos minutos para permitir que se separe el suero de la parte sólida del queso.
Después viene un paso importante que va a condicionar en gran medida la consistencia final del queso y es el de prisar. La prisa se logra entregando al queso los aminoácidos que le permiten formar una malla de proteínas que desnaturalizan el suero, con lo que este sale con mayor facilidad. La temperatura se va a mantener entre los 40 y 50 ºC para lograr esta acción.
Por último, para obtener un queso suave el paso de maduración es fundamental. Esta etapa consiste en dejar la pasta madurar durante aproximadamente 12-15 horas, a una temperatura que no supere los 5 ºC para evitar la pérdida de sabor y aroma. Al finalizar este proceso se obtiene el queso Fresco.