Cómo Secar Carne al Sol
El secado al aire y al sol siempre ha sido uno de los métodos más usados para conservar los alimentos por largos periodos. Hoy en día, el secado al sol se usa popularmente para carnes como ternera, buey, el pollo, tocino, cabrito, pato, caza mayor y caza menor.
Preparar la Carne
- Empieza con carne fresca o congelada, sin ninguna adición.
- Una vez descongelada, la carne debe limpiase en profundidad para quitarle cualquier defecto, como grasa, restos de sangre, pelo u otros materiales.
- Corta la carne en lonchas delgadas, con el grosor que necesites para conseguir rápidamente la consistencia deseada.
Secado del Sol
- Para asegurar un secado uniforme, haz que las lonchas se coloquen planas para minimizar la perdida de calor.
- Coloca el ganado a la intemperie durante unas 3-4 horas.
- Durante el proceso es normal encontrarse con la presencia de insectos por lo que se debe re-revisar el material cada cierto tiempo.
- Una vez el proceso ha acabado, envuelve los pedazos de carne en un papel de periódico.
- Almacena en un lugar seco para evitar la presencia de humedad que pueda estropear el producto.
Siguiendo estos pasos podrás disfrutar de una carne secada al sol de una forma eficaz.
¿Cuánto tiempo tarda en secar la carne?
Esperas ocho horas para que la carne se seque, siempre que la temperatura de tu deshidratador sea de 50ºC. Para saber si la carne está seca o no, hay que sacarla del deshidratador. La carne seca se dobla fácilmente. Si está blandita, deberás dejarla en el deshidratador hasta que esté completamente seca.
¿Cómo se hace secar la carne?
Añade los filetes a un recipiente con tapa y deja que marinen de un día para otro en la nevera. Al día siguiente, saca la carne de la nevera y extiéndela sobre papel de cocina para que éste absorba el líquido sobrante. Reparte la carne por encima de las bandejas de una deshidratadora o una rejilla de horno.
Cómo Secar la Carne al Sol
La carne seca es una técnica milenaria y tradicional de preservación de alimentos usada en numerosos países alrededor del mundo. Si bien la forma moderna utiliza métodos mejorados como la refrigeración, el secado al sol es un proceso efectivo que aún se utiliza en muchas partes del mundo.
Preparación de la Carne
El primer paso en la preparación de la carne para el secado al sol es elegir correctamente la pieza de carne en buen estado. Después, se necesita cortar la carne escogida en rebanadas delgadas con el fin de reducir el tiempo de secado. Posteriormente, la carne se debe salar ligeramente (opcionalmente, se le puede dar pimienta) para mejorar el sabor. El salar la carne también contribuye a conservarla de manera segura mientras se seca.
Colocación de la carne al sol
Una vez que la carne está salada, se debe colocar suavemente en una superficie limpia y seca para comenzar el proceso de secado. Se recomienda usar superficies como una tela resistente al calor o incluso una superficie de madera para lograr un mejor resultado. Asegúrate de espaciar las rebanadas de carne para permitir que el sol llegue a todos lados.
Secando el Sol
Los días soleados son la mejor oportunidad para secar la carne al sol. Para aumentar la eficiencia, es importante asegurarse de que la carne reciba una cantidad adecuada de luz solar. Con esto en mente, es recomendable girar la carne de manera regular para mejorar el proceso de secado. Además, no mantengas la carne al sol durante la noche, ya que esto puede convertirse en un lugar ideal para la reproducción de bacterias.
Almacenamiento
Una vez que la carne esté totalmente seca (debes asegurarte de que la carne sea lo suficientemente firme al tacto), es hora de guardarla. La carne seca generalmente se puede almacenar en un ambiente fresco y seco, como un refrigerador o despensa, sin necesidad de refrigeración. Para mejores resultados, la carne debe ser envuelta en papel aluminio y guardada en un contenedor bien sellado.
Nota: recuerda siempre usar el sentido común en cada parte del proceso. Si notas alguna duda sobre el estado de la carne, deséchala para evitar enfermedades transmitidas por alimentos.
¿Cómo es la técnica del salar y secar la carne?
Inicialmente, la sal extrae agua de la carne y del medio ambiente, produciendo una capa de salmuera sobre la carne, que lentamente es absorbida. La salmuera actúa sobre las proteínas del interior de la carne, relajando las fibras musculares, por lo que la carne se ablanda. La salmuera también combate la proliferación bacteriana.
Una vez que la carne ha absorbido la salmuera, es llevada directamente al horno. Allí, comienza el salado y desecación. Durante este proceso, los sólidos se desecan a una temperatura inferior al punto de vaporización, lo que asegura que la sal se adhiera a la proteína, permaneciendo fuertemente unida. En otras palabras, se produce una interacción entre la salmuera y los lípidos y proteínas de la carne, dando como resultado una textura tierna y sabrosa.
Al mismo tiempo, el calor seca y hornea la carne, fijando las propiedades organolépticas que dan como resultado su característico sabor y aroma. Finalmente, el salado y desecación prolongan la vida útil de la carne.