Cómo hacer queso
Preparación de leche para hacer queso
Hacer queso requiere algunos materiales específicos y un poco de práctica. Sin embargo, los pasos principales son simples. El primero es seleccionar una calidad adecuada de leche o combinación de leches para comenzar a hacer el queso.
- Leche entera: es la mejor opción. Tiene un alto contenido de grasa, lo que resulta en un queso con una consistencia suave, cremosa y con sabor a nata. Sin embargo, la leche entera también produce un queso con mayor contenido de grasa.
- Leche desnatada: tiene menos grasa y crea queso con menos sabor y textura. Esta leche ofrece la ventaja de reducir el contenido de grasa del queso.
- Leche en polvo: se utiliza mezclada con agua para producir leche. Esta leche se usa para conseguir un queso con mayor contenido de sal y con mayor cantidad de residue.
- Leche de sabor: se mezcla con agua y se utiliza para crear un sabor de queso más intenso.
Añadir Cultivos
Una vez que hayas seleccionado la leche, necesitas agregar un fermento o un cultivo láctico que fermente los azúcares de la leche. El cultivo puede ser de varias formas, como cápsulas, líquido o en polvo.
Estas bacterias se usan para hacer que la leche se separe en cuajada (gruesa) y suero (líquida). La cantidad de cultivo a incorporar varía según el queso que quieras hacer y su propósito.
Cerdas y Agregar Sabor
Una vez que la leche se ha separado adecuadamente, se pueden añadir diferentes tipos de cuerdas para proporcionarle un sabor y una textura específicos. Por ejemplo, el vinagre se añade para obtener queso con sabor a queso crema, el alcohol para queso con sabor a vodka o el jengibre para un queso con sabor a whisky.
También se pueden añadir hierbas, especias, frutas o hierbas para añadir aroma y sabor. Finalmente, se agregan las cuerdas para extraer el suero de la cuajada para que el queso mantenga su forma al enfriarse.
Moldear y Madurar
Finalmente, la cuajada se coloca en una forma para darle su forma y para producir su característico color y textura. El queso se deja madurar durante un período de tiempo determinado para completar el proceso.
La verdad es que hacer queso es bastante sencillo y divertido. Si buscas aprender cómo hacer queso caseramente, hay muchos recursos en línea para guiarte a través del proceso. ¡Así que a animarse a comenzar!
¿Cómo se elabora el queso en 4 pasos?
La elaboración de quesos consiste en cuatro pasos bien diferenciados: la fermentación, el cuajado, el desuerado y la maduración de la leche.
1. La fermentación: se trata de un proceso en el que se inocula un cultivo láctico para acidificar la leche y desarrollar el sabor.
2. El cuajado: luego de acidificarse, se agregan ciertas enzimas para que la leche se solidifique.
3. El desuerado: para separar la pasta (cuajada) de la les (suero), la pasta se mantiene unas horas bajo temperaturas y presión controlada.
4. La maduración: para que mejore el sabor y la textura del queso, se somete a un proceso de maduración de varios días o meses, durante el cual se van obteniendo los característicos sabores de los quesos.
¿Qué materiales se necesitan para hacer queso?
En la elaboración de quesos, el insumo principal es la leche cruda, cuya participación en el costo total alcanza aproximadamente al 50% (el 45% en blandos y hasta el 60% en duros). Otros insumos (cuajo, enzimas específicas, bacterias lácticas, ácidos orgánicos, cloruro de sodio y de calcio, etc.) requeridos para la producción varían dependiendo de los tipos de queso a elaborar, pues cada uno de estos quesos requiere condiciones específicas para su correcto desarrollo. Otros materiales necesarios incluyen cestas moldeadoras, termómetros, cubetas metálicas, picamadres, vasos calibrados, contenedores para leche pasteurizada, cuajarones y una mesa de trabajo limpia con una superficie fácil de limpiar. Además, hay equipos especiales como damajuanas, prensas, vaporizadores, máquinas para eliminar la cinta, máquinas para hacer queso con rallado, etc., que pueden ser necesarios para acelerar la producción.
¿Cómo se hace el queso?
La elaboración del queso consiste en cuatro pasos principales, la fermentación, el cuajado, el desuerado y la maduración de la leche. Siempre participan los mismos ingredientes, la leche, fermentos y cuajo, y diversos elementos biológicos y químicos como la temperatura, humedad y presión.
1) Fermentación: Se carga la leche con culturas lácticas (bacterias fermentadas, como el yogur o el queso fermentado) y, a continuación, el ácido láctico se genera a partir de la fermentación de los azúcares.
2) Cuajado: El cuajado consiste en la adición de cuajo, que es una enzima que se añade a la leche fermentada para conseguir que la masa se solidifique.
3) Desuerado: Este proceso separa el sólido (queso) del líquido (suero), la cual se lleva a cabo usando una prensa.
4) Maduración: El queso se deja reposar durante un periodo de tiempo para que adquiera su sabor y textura únicos. Contribuyen elementos biológicos y químicos como la temperatura, humedad y presión. De esta manera, el queso adquiere sus características finales.