¿Cómo Preparar un Lechón al Horno?
Un lechón al horno es una comida muy típica de varios países del Caribe. Está hecho con un cerdo entero en una madera de tipo tumbadora, llamada ataud o caja de madera. El lechón al horno es un platillo muy bien conocido y popular en Puerto Rico. Si quieres preparar el típico lechón al horno para tus invitados, sigue estos consejos:
Paso 1: Preparar el Lechón
Debes escoger un lechón de buena calidad. El ideal es uno de al menos 10 lbs. Debe tener piel suave, limpia y con poca grasa. Luego, vierta sal y pimienta por todo el lechón, cubriéndolo uniformente. Después, agrregue un poro tradicional criollo con cebolla, ajo, tomate y pimientos. Rocíe la mezcla al lechón para marinarlo. Por último, nutra el cerdo con mantequilla o aceite. Luego, cúbralo con un trozo de lona oplástica.
Paso 2: Preparar el Ataud
Optimamente, debe ser de madera de nogal, pero cualquier tipo de madera resistente al calor servirá. La caja debe tener suficiente espacio para acomodar el lechón y su apoyo. Las medidas deben ser suficiente para advertir la suavidad y calidez sin reducir la temperatura. Para que el lechón se cocine de forma isolada en su recinto, coloque «tracitas» (estacas) dentro de la caja. Estas sirven para mantener aislado el lechón y así obtener una mejor cocción.
Paso 3: Montar el Lechón dentro del Ataud
Ahora es el momento de montar el lechón dentro del ataud. Asegúrate de que el cerdo quede en el centro de la caja, tenga una postura erguida y los pies apoyados dentro de un soporte de madera para que los pies no toquen el fondo. Luego, coloque «tablones» sobre su cuerpo para mantener la parte superior aislada del calor. Después, cierre los laterales con «galones» para mantener su temperatura. Finalmente, agregue leña para mantener el calor adecuado para la cocción.
Paso 4: Cocinar el Lechón
Una vez el lechón esté montado en el ataud, es hora de cocinarlo. Para obtener mejores resultados, recomendamos pre-calentar el horno a 200° F durante cinco horas. Luego, bajar la temperatura a 150° F y mantenerla así durante las siguientes cinco horas. Si desea cocinar el lechón adecuadamente, la temperatura interna del cerdo debe ser al menos 145° F.
Conclusion:
Cocinar un lechón al ataud no es una tarea fácil. Es muy importante que todas las etapas sean seguidas y ejecutadas de forma adecuada para obtener los mejores resultados. Si bien los pasos aquí descritos resumen el proceso en sí, recomendamos que busques información más detallada sobre esta deliciosa comida.
Cómo Preparar Un Lecheón Al Ataud
Preparación
- 1. Limpia el animal: Utilizando una manguera y un cepillo suave, lave las tripas y deseche las que no sean de buena calidad.
- 2. Corta el tocino en trozos pequeños y coloca los trozos dentro y fuera del animal. Esto será la grasa que dará sabor al lechón.
- 3. Mezcla una cucharada de sal, una de pimienta y un puñado de ajo triturado.
- 4. Unta la mezcla sobre el lechón. Esto ayudará a sellar los jugos dentro del animal.
Cocción
- 1. Coloca el lechón en una olla grande y llena la olla con agua. El agua debe cubrir el animal.
- 2. Calienta el agua hasta que hierva. Baja el fuego un poco y agrega algunas hierbas para dar sabor al caldo.
- 3. Pega un pedazo de papel aluminio en la parte superior de la olla, de modo que cubra totalmente el lechón. Esto evitará que el vapor escape desde el fondo de la olla.
- 4. Tapa la olla y cocina durante aproximadamente 1 hora.
Finalización
- 1. Retire el lechón de la olla y póngalo en una fuente de horno.
- 2. Rociar con aceite de oliva y sal la piel del animal. Esto ayudará a que se dore la piel, sin agregar mucho sabor.
- 3. Hornea el lechón durante una hora. Incluso una hora más hará que la piel sea crocante.
- 4. Retira el lechón del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de servir.
5. Disfruta la comida. ¡Buen Provecho!
Cómo Preparar Un Lechón Al Ataúd
Ingredientes
- 1 lechón
- Lechuga finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picado
- 3 platanos maduros cortados en rodajas delgadas
- 1 taza de vino blanco o rosado
- 1 taza de jugo de naranja
- 2 clavos de olor
- 1 pezón de canela
Preparación
- Precalienta el horno a 350°F.
- Pica la lechuga finamente.
- Aplasta el ajo con un mortero.
- Coloca el lechón en una fuente de horno.
- Rellena la cavidad del lechón con la lechuga y ajo.
- Coloca las rodajas de plátano alrededor del lechón.
- Combina la taza de vino blanco o rosado, el jugo de naranja y los dos clavos de olor en un tazón. Remuévelos bien para mezclarlos.
- Verter la mezcla encima del lechón, espolvorear con el pezón de canela, y luego colocar un trozo de mantequilla.
- Cubre la fuente con papel aluminio para resistencia.
- Hornea el lechón durante 3 horas, a temperatura media, hasta que esté cocido por dentro y el pellejo quede dorado por encima.
- Retira del horno y deja enfriar durante 15 minutos antes de servir.
Servir
Puedes servir el lechón al ataúd con arroz blanco, plátanos asados, ensalada y/o vegetales salteados. Disfruta!