Cómo Se Hace La Manteca
La manteca es un alimento versátil y nutritivo fabricado a partir de la grasa de los animales, generalmente de vaca, cabra, cordero, caballo o cochino, utilizada comúnmente en cocina para hornear.
La fabricación de la manteca es un proceso largo que comienza con la compra de la grasa de los animales. Debe lavarse, extraerse de los huesos y cortarse en pedazos. Luego, la grasa se reduce a un polvo fino. Se lleva a una temperatura elevada de aproximadamente 190 grados Fahrenheit para remover la humedad.
Respaldo
La grasa fundida se filtra y se agrega agua. Se mantiene calentando constantemente durante 1-3 horas. El agua se evapora dejando una mezcla de partículas grandes y grasa líquida.
Enfriar
Luego se enfría para solidificar. El producto resultante se coloca en sacos y se mezcla en una prensa para darle una consistencia homogénea. Esto se hace al colocar los sacos en una prensa a temperaturas cada vez más altas durante un período de aproximadamente dos horas. Después de esto, la consistencia final de la manteca se determina colocándola en un procesador de alimentos para obtener una textura suave.
Ventajas de la Manteca
- Saludable: la manteca de vaca es una buena fuente de grasas saturadas, que son necesarias para una mejor salud.
- Saboroso: la manteca de vaca es un ingrediente indispensable para hacer pasteles y pan dulce, ya que brinda sabor y textura.
- Agrega nutrición: la manteca de cabra contiene muchos minerales importantes como el hierro, el calcio, el zinc, el magnesio y el potasio.
- Da sentido de satisfacción: la manteca es más saludable que otros ingredientes como margarinas, mayonesas y aderezos procesados.
En conclusión, la manteca se usa para hacer mejores pasteles, tarta y otros productos horneados. Es saludable añadiendo nutrición a los alimentos en los que está presente. Sin embargo, debe consumirse con moderación para evitar problemas de salud.
¿Qué está hecho la manteca?
La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas. Según su composición, la mantequilla contiene entre un 80% a un 85 % de grasa, correspondiente a los cuerpos grasos, y entre un 12% a un 16 % de agua. Esta última se encuentra en forma de emulsión en las partículas de grasa, junto con iones minerales, trazas de carbohidratos y proteína. Por último, como ingredientes se pueden añadir aditivos y colorantes.
¿Cómo es el proceso de la manteca?
La fabricación de manteca comprende cuatro par- tes: desnate, fermentación o maduración de la nata, batido y deslechado o amasado. Hay dos formas de desnate: espoiitáneo y centrífugo.
En el proceso de desnate espontáneo, la nata se deja reposar de manera natural hasta que la manteca se sedimenta en el fondo de la lata. El desnate centrífugo es un proceso más avanzado, donde se usan unas centrifugadoras especiales para separar la manteca de la materia láctea.
Una vez que se extrae la cantidad deseada de manteca, se somete a un proceso de fermentación o maduración. Esta etapa del proceso permite que los ácidos grasos desarrollen un sabor más afrutado y un color más amarillento. Una vez completada el proceso de maduración, el siguiente paso es el de batido. El proceso de batido se lleva a cabo a una temperatura muy baja para evitar la degradación de los componentes.
Y por último, se somete a deslechado, también llamado amasado. En este proceso se amasa vigorosamente la manteca hasta que esté homogénea, lo que da como resultado el producto final.
Es importante mencionar que los fabricantes utilizan únicamente leche pasteurizada como materia prima para evitar la contamina- ción de los alimentos.
¿Cómo se obtiene la manteca?
La mantequilla se obtiene por el batido de la nata. Una vez obtenida la nata, ésta es sometida a diversos procedimientos para la elaboración de la mantequilla, entre éstos, la normalización, neutralización, pasteurización y maduración de la nata, batido, lavado y amasado3. Estos pasos se realizan para conseguir un producto de mantequilla de una calidad adecuada para su consumo, con características organolépticas, sensoriales y nutritivas adecuadas.
¿Cuál es el origen de la manteca?
El uso de manteca vegetal en la nutrición humana se remonta a más de 10.000 años atrás, originándose en las regiones tropicales del Sudeste Asiático, de África y de Sudamérica, siendo un elemento básico en la alimentación. La manteca, es una grasa sólida obtenida de la grasa animal, al igual que del aceite de coco, de la almendra de palma, de la oliva o del cacao. Estas grasas han sido usadas históricamente para cocinar, conservar alimentos y como parte de cosméticos, así como para fabricar jabón. Es el producto resultante de la separación completa o parcial del aceite animal, con o sin adición de otros lípidos.