Cómo Calcular el Precio de un Platillo
Establecer un Precio de Venta
Los restaurantes necesitan una fórmula para calcular el precio de un platillo. Esto ayudará en la definición de precios equilibrados que maximicen las ventas y las ganancias. Debes considerar los siguientes factores para calcular el precio de un platillo:
- Costos de Ingredientes: El costo de los ingredientes es esencial para calcular un precio. Agregue los costos de todos los ingredientes que incluyen en su platillo.
- Costos Laborales: Los costos laborales se refieren a los empleados, incluido el salario estimado para preparar el platillo. También incluye cualquier carga laboral. Estos costos deben ser agregados al costo del platillo.
- Gastos de Estructura: Estos son los gastos generales que se facturan en todos los platos. Estos son los gastos como alquiler, gas, electricidad, impuestos o cualquier otro gasto relacionado con la empresa.
- Margen de Beneficios: No puedes trabajar con un beneficio cero. Debes tener suficiente para cubrir los costos de los ingredientes, los costos laborales, los gastos de estructura y aún generar beneficios. Un margen bajo puede hacer que sea difícil obtener beneficios. El margen de beneficio especifica cuánto se le va a cobrar más al cliente que lo que te costó producir el platillo.
Calcular el Precio Final
Una vez que se haya establecido un margen de beneficio, es el momento de calcular el precio final. Para calcular el precio final, simplemente multiplique los costos estimados por el margen de beneficio. El resultado será el precio al que debe vender el platillo.
Por ejemplo, si los costos estimados son $20, y el margen de beneficio es el 20%, el precio de venta debe ser $24. El proceso se resume fácilmente como:
Precio de Venta = ($20 x 20%) + $20
Equilibrar el Precio
Es importante tener en cuenta que el precio de un platillo no solo debe ser rentable para el restaurante, sino también debe ser atractivo para el cliente. El precio de los platillos debe equilibrarse en relación con los precios y los promedios del sector. Los precios demasiado altos pueden hacer que los clientes se alejen, mientras que los platillos con precios demasiado bajos pueden hacer que el restaurante no genere ganancias.
¿Cuánto porcentaje de ganancia debe tener un platillo?
Cómo calcular el precio de un platillo Primero necesitas saber que el costo de tu materia prima debe encontrarse entre un 33 y 47%. Es decir, que sumando el resto de tus costos y gastos, tu porcentaje de utilidad debería estar alrededor de un 30%. Esta es una recomendación general, pero puedes establecer una mayor utilidad si el precio que le pides a tus clientes es razonable. También hay que tener en cuenta el valor de la marca que ofreces y el mercado en el que operas. Por ejemplo, si conoces un mercado que tenga un precio de mercado más alto, puedes fijar un precio superior para aumentar tus ganancias.
¿Cómo se saca el costo de un platillo?
El costo de los platillos y preparaciones será la suma de los costos de cada uno de los ingredientes utilizados. Por ejemplo: el platillo “Croissant” contiene cuatro ingredientes. El costo será la suma de la cantidad usada de cada insumo.
Cómo Calcular el Precio de un Platillo
Calcular el precio apropiado para un plato es un reto importante para todos los cocineros, tanto los principiantes tomos los más experimentados. Lo que algunos pueden considerar una tarea de suma sencilla, en realidad es una tarea más compleja que requiere la comprensión y la aplicación de ciertas leyes económicas. Con los consejos que se explican a continuación, aprenderás cómo calcular el precio del plato para maximizar los ingresos y evitar típicos errores comunes:
Paso 1: Calcular los Costos de Producción
Para calcular el precio de un plato, el primer paso es conocer el costo de materiales de producción. Esto incluye los ingredientes necesarios para su preparación y cualquier material auxiliar que se necesite. Para esto, se recomienda el uso de una hoja de cálculo para organizar los datos. De igual forma, considere mano de obra y los enero y servicios necesarios para la preparación.
Paso 2: Analizar el Mercado
Una vez que se ha calculado el costo de producción, el siguiente paso es analizar el mercado. Esto incluye identificar otros restaurantes o negocios con el mismo tipo de producto y conocer sus precios. Esta información es muy valiosa, ya que te dará una idea clara de lo que los clientes están dispuestos a pagar y permitirá establecer un equilibrio Entre el costo y la competencia.
Paso 3: Calculando el Precio
Una vez que se conocen los costos y el panorama del mercado, es el momento de calcular el precio del plato. Esto se puede hacer de dos formas:
- Costo Más Utilidad: Basicamente que consiste en sumar el costo total de los materiales, servicios, mano de obra, etc., y luego agregar una cierta cantidad de utilidad sobre el precio total. Dependiendo de la cantidad de esta ultima, el precio puede aumentar o disminuir.
- Precio Competitivo: Esta es una forma más compleja que involve calcular el tamaño de la porción, la demanda del producto y el porcentaje de utilidad. Establecer los precios de esta forma requiere una importante cantidad de conocimiento sobre el negocio, los productos y el mercado.
Conclusion
Calcular el precio adecuado para un plato puede ser confuso para iniciar, pero implementando los consejos explicados aquí, es posible maximizar los ingresos de tu negocio. También recuerda agregar siempre una utilidad razonable, analizar el mercado y no desviarte de los precios establecidos.