Cómo Cocinar Mole
El mole es uno de los platillos más importantes de la cocina mexicana. Se compone de una mezcla de diferentes ingredientes, crea un sabor único y delicioso para muchos platos. A continuación, encontrarás los pasos para preparar un tradicional mole verde.
Ingredientes:
- Aceite de oliva
- Chile verde
- Cebolla, ajo, jitomate y comino
- Unas hojas de epazote
- Manteca
- Tostadas de chile, almendras y piñones
- Achiote, canela, clavo de olor y cilantro
- Tortillas de maíz
- Tomillo y laurel
- Calabaza cocida
- Unas cucharadas de azúcar
- Sal y pimienta
Pasos a Seguir:
- Cocina los ingredientes: añade una cucharada de aceite de oliva al sartén y agrega el chile verde, cebolla, tomate, jitomate, comino y epazote. Saltea hasta que estén bien cocinados.
- Agrega la manteca: cuando los ingredientes estén cocinados, derrite la manteca en un sartén y añade las tostadas de chile, las almendras y los piñones. Deja cocinar unos minutos.
- Agrega los especias: incorpora el achiote, la canela, el clavo de olor y el cilantro, y mezcla bien.
- Añade 1 cucharada de azúcar: mezcla 1 cucharada de azúcar con la mezcla y deja cocinar por 1 minuto.
- Agrega las tortillas de maíz: corta las tortillas de maíz en dados y agrégalas a la mezcla. Deja cocinar unos minutos más.
- Agrega el tomatillo, el laurel y la calabaza: lava el tomatillo y agrégalo a la mezcla. Después, agrega el enebro y la calabaza y deja cocinar por 10 minutos.
- Añade sal y pimienta al gusto: salpimienta al gusto ydeja cocinar por otros 10 minutos.
- Sirve y disfruta: tu mole verde está listo para servir. ¡A disfrutar!
¿Cómo hacer para que el mole quede espeso?
Moles picosos Puedes aumentar su picor fácilmente agregándole chiles secos, nunca vayas a incorporarle chiles verdes o frescos ya que estos cambiarán el sabor del mole muy drásticamente.
Cocinar Mole
Paso 1: Preparar los ingredientes
Comenzar a cocinar Mole requiere que primero obtengas los ingredientes. Aquí está una lista de los ingredientes necesarios para la receta:
- Chile ancho seco -12-15
- Chile guajillo seco -5-6
- Chile mulato seco -4-5
- Ajonjolí -1/4 taza
- Pasas -1/4 taza
- Nuez moscada -una pizca
- Canela molida -una pizca
- Tomillo -una pizca
- Aceite de canola -1/2 taza
- Clavo de olor -2
- Rabanos -3
- Aceite de oliva extra virgen -1 1/2 cucharadas
- Tomates -3-4
- Cebollas -2-3
- Ajo -3-4 dientes
- Chocolate amargo -2-3 trozos
- Almendras -1/4 taza
- Pan -1 rebanada
- Aguitas -3-4 tazas
- Sal
Paso 2: Preparar los chiles
Después de conseguir los ingredientes necesitarás empezar a preparar los chiles. Para hacer esto te recomendamos:
- Lavar los chiles y secarlos con una servilleta.
- Corta los chiles en tiras y luego sofríelos en ½ taza de aceite de canola.
- Una vez que estén listos, colócalos en un recipiente y cubrelos con agua hirviendo.
- Deja remojando por al menos media hora y luego escurre el agua.
- Muele los chiles y luego colócalos en una cacerola con 2 tazas de agua.
- Cocina por 10-15 minutos antes de servir.
Paso 3: Preparar el mole
Ahora que tienes los chiles listos, puedes empezar a preparar el mole. Aquí hay una lista de las cosas que necesitas para preparar el mole:
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- 3-4 tomates, pelados y picados
- 2-3 cebollas, picadas
- 3-4 dientes de ajo, pelados y machacados
- Mole preparado previamente
- 3-4 tazas de aguitas
- 1 taza de almendras, molidas
- 1 rebanada de pan, remojada en leche y escurrida
- 2-3 trozos de chocolate amargo
- Sal al gusto
Una vez que tengas los ingredientes listos, sigue estos pasos para preparar el mole:
- Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio.
- Agrega el ajo, los tomates, las cebollas, el mole y los chiles. Cocina por 5-10 minutos.
- Agrega el aguitas, las almendras molidas y el pan. Cocina por 15 minutos.
- Agrega el chocolate y cocina por 5-10 minutos más.
- Agrega sal al gusto y sirve caliente.
¡Ahora tienes listo tu mole! A disfrutarlo.