Extracto de vainilla: Como hacerlo
El extracto de vainilla se usa para dar un sabor a muchas recetas dulces. Si bien se puede comprar fácilmente en la tienda, también puedes hacerlo tú mismo. Aquí hay una guía para hacer extracto de vainilla casero.
Ingredientes
- 2-3 vainas de vainilla
- 1 taza de alcohol para uso de cocina
- 1 taza de agua destilada
Procedimiento
- Corte las vainas de vainilla por la mitad longitudinalmente con un cuchillo.
- Coloque las vainas de vainilla y el alcohol en un recipiente sellable como un frasco para almacenar.
- Agite el frasco con las vainas de vainilla y el alcohol durante 30 segundos para mezclarlas.
- Cierre el frasco y déjelo reposar en un lugar oscuro durante 4 semanas.
- Retire las vainas de vainilla una vez que hayan terminado de infusionar el líquido.
- Mezcle 1 taza de agua destilada con el líquido resultante.
- Pase el líquido a un frasco limpio ysequillo.
- Su extracto de vainilla casero está listo para ser usado.
Consejos
- Sustituya el frasco una vez al mes para asegurarse de tener un extracto de vainilla fresco.
- Las vainas de vainilla usadas pueden ser reusadas hasta 3 veces.
- No utilice alcohol de menos de 95° de graduación para preparar el extracto de vainilla.
¿Qué contiene el extracto de vainilla?
En el extracto natural de vainilla se han detectado hasta 169 compuestos aromáticos, por lo cual su producción artesanal es de alto valor. Es fuente de vitaminas B2 y B3, calcio, potasio, sodio, zinc y magnesio. Contiene fenoles, especialmente vanillina, que le otorgan su aroma, así como ácidos orgánicos como el ácido cinámico y vanílico y algunos aldehídos como el alfa, beta y gama cumarín. Además, contiene ácidos grasos como el palmítico, esteárico, oléico y linoleico; y aceites esenciales como el limón, geraniol y lilac.
¿Cómo se obtiene el extracto de vainilla?
La especie más conocida es Vanilla planifolia, una orquídea trepadora nativa de América Central, que produce un fruto en forma de vaina del que se extrae la vainilla. La vainilla es un cultivo que requiere mucho trabajo. Se necesitan 600 flores polinizadas a mano para producir 1 kg de vainas curadas.
Cómo hacer Extracto de Vainilla
Qué necesitas:
- 30 gramos de vaina de vainilla.
- 150 ml de alcohol puro a 90 grados.
- Un frasco pequeño.
- Papel de aluminio.
- Una botella de agua congelada.
- Una tijera.
Instrucciones
- Limpia: Lava bien el frasco pequeño con agua tibia y jabón antes de empezar con el proceso de extracción.
- Corta: Coge las vainas enteras de vainilla y divide a lo largo con la ayuda de una tijeras para que el alcohol pueda penetrar.
- Coloca: Coloca en el frasco los pedazos de vainilla junto con el alcohol.
- Tapa:Tapa el frasco y colócalo dentro de una botella con agua congelada para ayudar a conservar el alcohol. Deja que el frasco se repose durante 30 días.
- Retira: Una vez pasados los 30 días, retira el frasco del agua congelada y déjalo enfriar. Después, retira los trozos de vainilla y el extracto estará listo para su uso.
- Conserva: Consérvalo en un lugar fresco y seco para evitar la oxidación. Puedes usar papel de aluminio para conservar el extracto durante más tiempo.
Conclusion
Con estos pasos simples podrás elaborar tu propio extracto de vainilla en casa, evitando así los productos químicos de los extractos comerciales. El extracto de vainilla casera es 100% natural y preservará todo el sabor y aromas de la vainilla. A disfrutar de tus recetas!
¿Qué diferencia hay entre el extracto de vainilla y la esencia de vainilla?
Como vimos al explicar el proceso de producción, la forma de obtener la esencia y el extracto de vainilla es muy diferente. Mientras uno es un derivado natural, el otro es una imitación sintética de su principal componente.
La esencia de vainilla se obtiene a partir de una mezcla de compuestos químicos sintéticos, y presenta usualmente un aroma y sabor artificial, mientras que el extracto de vainilla es producido a partir de los frutos de la planta de vainilla (vainas) y contiene componentes naturales. Esto implica que el extracto de vainilla sabe y huele mucho mejor que la esencia de vainilla. Las principales diferencias entonces son el origen y componentes, y el sabor y aroma característico.