Cálculo del costo de un Plato
¿Tienes problemas para calcular el costo total del plato en tu restaurante? Calcular el costo de un plato no es tan difícil como parece y es una parte importante de la planificación de gastos para el éxito de su negocio.
Primero: Calcular el Costo de los Ingredientes
La forma más sencilla de calcular el costo de un plato es a partir de los ingredientes usados. Busque los precios unitarios de sus ingredientes y multiplíquelos por la cantidad usada para cada ingrediente. Esto le dará el costo de los ingredientes para el plato.
Segundo: Calcular el Costo del Trabajo
Además de los ingredientes, los cocineros también necesitan un salario justo. Por lo tanto, debe incluir el costo del trabajo al calcular el costo de un plato. Considere el salario bruto por hora y los pagos adicionales como el seguro de salud, los feriados, etc.
Tercero: Calcular El Costo de Los Utensilios
No se puede olvidar el uso de utensilios como cubiertos, platos, cazuelas, etc. Debes incluir el costo de estos utensilios en el costo de un plato. Esto es particularmente importante si los utensilios son especializados o intenta usar productos ecológicos y reutilizables.
Cuarto: Sumar Todos Los Costos
Una vez que tenga el costo de todos los ingredientes, el costo del trabajo y el costo de los utensilios, puede sumar estos para obtener el costo total de un plato. Esta es la cantidad que debe cobrar por su plato a sus clientes para ganar un beneficio.
Conclusión
Calcular el costo de un plato le ayuda a establecer el precio correcto para ganar una ganancia satisfactoria. Siga los pasos anteriores para calcular el costo de un plato de manera eficiente y precisa.
¿Cómo se calcula el costo de venta de un producto?
Costo de venta = inventario inicial (productos terminados) + costo de producción – inventario final (productos terminados).
El costo de producción es una suma de todos los costos incurridos para producir el producto, como materias primas, mano de obra, gastos fijos, costos de operación, etc. El inventario inicial se refiere al número de productos contenidos en existencia al comienzo del periodo de tiempo analizado. El inventario final se refiere al número total de productos (terminados) contenidos en inventario al final del periodo de tiempo.
¿Cómo se saca el costo de un platillo?
El costo de los platillos y preparaciones será la suma de los costos de cada uno de los ingredientes utilizados. Por ejemplo: el platillo “Croissant” contiene cuatro ingredientes. El costo será la suma de la cantidad usada de cada insumo. Esto es, la cantidad de harina, mantequilla, huevos y sal utilizadas multiplicadas por el precio de cada uno de estos ingredientes. Esta suma representa el costo total del platillo.
¿Cuánto es el margen de ganancia de la comida?
¿Cuál es un buen margen de ganancias en un restaurante?
El margen de ganancias en los restaurantes depende varios factores, como por ejemplo los insumos, el precio del producto, los costos de almacenamiento y distribución, los costos de mano de obra, etc. El margen de ganancias óptimo para un restaurante puede variar entre el 3% y el 6%. Muchas veces, los dueños de restaurantes recurren a ofertas especiales y promociones para aumentar el margen de ganancias.
¿Cómo hacer un cálculo de costos?
De acuerdo con la “Teoría de los Precios” de Milton Fridman, la fórmula para estimar costos es la siguiente: Costos fijos totales + Cálculo de costos variables totales = La suma de costos fijos y variables, La suma de costos fijos y variables / Su producción total estimada = Costo por unidad de producción . Esta fórmula se usa para calcular los costos del producto proyectado. Dependiendo de la complejidad de los productos, el costo por unidad puede incluir los costos del material, plantillas de producción, mano de obra, almacenamiento y transporte.
Para calcular los costos adicionales, hay que tener en cuenta los costos indirectos, como son el marketing y la publicidad. Estos gastos indirectos no se incluyen en la fórmula para calcular los costos, pero se consideran como un elemento importante a la hora de establecer el precio de un producto.
Cómo Calcular el Costo de un Platillo
1. Revisa los ingredientes
Para calcular el costo de un platillo primero necesitarás conocer los ingredientes que te harán falta. Es recomendable que a la hora de comprar estés pendiente de la calidad, cantidad e incluso precios de los productos.
2. Calcula el costo unitario
Calcula el costo unitario de cada ingrediente determinando el precio de cada uno de los productos en el mercado. Por ejemplo, un kilogramo de carne cuesta $300 y la porción de carne que se necesita para la receta es de 500gr, entonces el costo unitario de ese kilogramo es de $150. Realiza lo mismo con todos los ingredientes.
3. Suma el total de los costos unitarios
Suma todos los costos unitarios de cada uno de los ingredientes para tener el costo total del platillo.
4. Añade costos fijos
Además de los costos de los ingredientes también debes considerar los costos fijos como energía eléctrica, alquiler o los costos de tu mano de obra. Los costos fijos también afectarán al costo total del platillo.
5. Calcula el precio final
Para poder tener el precio final del platillo lo único que tienes que hacer es sumar el costo total de los ingredientes con el costo de los costos fijos. El resultado de esta suma será el precio final que tendrás para vender tu platillo.
Ten en cuenta que un precio demasiado elevado puede hacer que tus platillos no se vendan o que los clientes opten por otra opción con un precio más accesible.
Calcula el precios de tus platillos correctamente y atrae más clientes
Si necesitas ofrecer platillos con un precio competitivo, calcula correctamente el precio de cada ingrediente, toma en cuenta los costos fijos y actúa con buen juicio para que los clientes siempre quieran probar tu comida.
Las siguientes son algunas recomendaciones prácticas para calcular el costo de un platillo:
- Revisa el mercado para conocer el precio aproximado de los ingredientes que necesitas.
- Calcular el costo unitario de cada ingrediente.
- Suma todos los costos de los ingredientes.
- Añade los costos fijos como alquiler y energía eléctrica.
- Calcula el precio final del platillo.