Cómo ablandar la arrachera
¿Qué es una arrachera?
La arrachera es un corte de carne de res con un alto contenido de grasa. Esta carne proviene de la parte inferior del vientre del animal y se caracteriza por ser tierna y jugosa.
Cómo ablandarla
- Hornear: Cubra la arrachera con aceite de oliva y añada especias y sazonadores a gusto. Coloque la carne en una bandeja para hornear y ase hasta que este cocida por completo.
- Sacrificar: Usar un cuchillo para «sacrificar» la carne. Desgarre la carne con el cuchillo, cortando los escudos estilo cuero que la rodean para hacerla más ágil. El cuchillo debe de cortar el tejido conectivo para hacer la carne mucho más tierna.
- Marinar: Utilice una mezcla de limón y aceite para marinar la arrachera antes de hornear o cocinar. Esto ayudará a ablandarla y a darle mucho más sabor.
Recomendaciones
Al ablandar la arrachera, ayudará a evitar que se vuelva muy dura al cocinarla. Siempre tenga en cuenta que la carne debe de estar bien cocida para evitar cualquier enfermedad.
¿Como debe ser la arrachera?
Arrachera (Corte magro) Características. Corte muy suave y de buen sabor, practicamente libre de grasa, Origen. Proviene del diafragma, que es un músculo que separa la cavidad torácica de la abdominal y se encuentra adherido a las costillas de la res, Recomendaciones. Se recomienda cocinar al carbón o a la parrilla para conservar su sabor y suavidad, y se recomienda cortarla en tiras finas para mejor cocción y sabor.
¿Cómo ablandar la carne con bicarbonato de sodio?
El bicarbonato de sodio también descompone las proteínas de la carne haciendo mas suave. Para esto, hay dos maneras diferentes de hacer esto: Espolvorea bicarbonato de sodio por toda la carne, frota un poco y luego déjala reposar en el refrigerador durante varias horas.
Otra opción es agregar una cucharada de bicarbonato de sodio a un cuenco con agua fría (agua debe cubrir la carne) y dejar que la carne se remoje durante unas cuantas horas antes de cocinarla. Esto permitirá a los jugos externos penetrar bien en la carne para ablandarla.
¿Cómo ablandar la carne de res ya cocida?
Basta sumergir la carne en una solución de agua y bicarbonato por 15 minutos para que surja efecto. Eso sí, luego hay que lavar bien para eliminar el exceso de bicarbonato. Otra opción es cocinar la carne con cebolla, sal, pimienta y algunas hierbas aromáticas para ablandarla. También puedes cortar la carne cocida en trozos pequeños y remojar en una solución hecha de vinagre y agua durante 15 minutos para ablandarla.
¿Cómo hacer arrachera a la parrilla?
Preparación Abrir la Arrachera y dejarla ventilar por 30 minutos, Limpiar toda la fibra y telas que sea posible, Salarla y pimentar 15 minutos antes de cocinarla, Calentar la parrilla o plancha previamente, Cocinarla durante 5 minutos por lado, Dejarla reposando 2 minutos fuera de la parrilla antes de servir.