Cómo Se Hace El Chocolate Paso a Paso
Materias Primas
Para comenzar a hacer chocolate, necesitamos algunos ingredientes básicos, entre ellos:
- Cacao en polvo
- Azúcar
- Aceite de cacao
- Leche condensada
- Manteca de cacao
- Extracto de vainilla
Proceso
- Mezcle el cacao en polvo y el azúcar en proporciones 1:1 o según su preferencia.
- Agregue al mezcla aceite de cacao para darle la consistencia y el sabor.
- Incorpore leche condensada a la mezcla para darle un sabor aún más cremoso.
- Agregue la manteca de cacao para una consistencia cremoso.
- Pon la mezcla en un molde y hierve hasta que esté blando.
- Una vez que el chocolate esté blando, agregue el extracto de vainilla y déjelo enfriar.
- Luego colóquelo en el refrigerador durante al menos una hora para que endurezca.
- Cuando esté listo, retire el chocolate del molde y disfrútelo.
¿Qué se necesita para elaborar el chocolate?
El chocolate como producto final es una mezcla de tres sólidos: masa de cacao, manteca de cacao y azúcar. A temperatura cercana a los 37 °C solo la manteca de cacao se funde dando a la mezcla una propiedad fluida. El control de las propiedades de la manteca de cacao es fundamental en la repostería del chocolate. Además, se suele agregar leche y/o vainilla para lograr variedades más dulces. Por último, diferentes métodos de refinado, concho y blanqueo son utilizados para mejorar la consistencia y sabor del chocolate.
¿Cuál es el proceso del cacao para hacer chocolate?
Una vez recolectados los frutos, se extraen las semillas, se fermentan y se secan para obtener el Cacao en Grano. En el proceso industrial se realizan las operaciones de limpieza, descascarillado, tostado, y molturación, para obtener la Pasta de Cacao que es el principal ingrediente del chocolate. Dentro del procesado de la pasta de cacao dependiendo de la receta de chocolate se realizan tambiém las mezcla, refinado, concheo, y la temperatura para obtener un chocolate moldeable. Finalmente se envasa en bloques, tabletas y otros formatos.
¿Cómo se hace el chocolate antes?
Su preparación se efectuaba de la siguiente manera: las semillas eran primero tostadas y luego molidas para hacer una pasta que después se mezclaba con agua. Esta mezcla se calentaba hasta que la manteca o grasa del cacao subía a la superficie. Esta manteca de cacao se separaba y los restos del proceso quedaban como una masa conocida como “masa de cocoa” que se llevaba a tablas para moldear distintos formatos que luego se pasaban por un tamiz para separar el polvo del cacao del grano.
A continuación, se mezclaban los gránulos con miel, canela, almendras, nueces, vainilla, azúcar, etc. para darle el destacado sabor del dulce. Esto se hacía con la ayuda de molinos de mano o morteros de piedra hasta hacer una pasta del chocolate que se volcaba en moldes para crear los populares chocolates.
Cómo Se Hace El Chocolate Paso a Paso
Paso 1: Precalentar el Horno
- Precalienta el horno a 250°F.
- Coloca la bandeja para hornear en el medio del horno.
Paso 2: Mezcla los Ingredientes Secos
- En un recipiente, mezcla el azúcar, la harina de cocoa y el café instantáneo con una cuchara.
- Revuelve estos ingredientes secos hasta que se combinen por completo.
Paso 3: Agregar los Ingredientes Líquidos
- En un recipiente aparte, mezcla la mantequilla derretida y el huevo.
- Agrega esta mezcla húmeda al recipiente con los ingredientes secos.
Paso 4: Amasar la Masa
- Revuelve toda la masa con la cuchara hasta que quede homogénea.
- Amasa la masa con tus manos hasta que esté suave y lisa.
Paso 5: Hornear el Chocolate
- Extiende la masa con un rodillo hasta que tenga un espesor de ¼ de pulgada.
- Corta el chocolate con la forma de tus preferencias.
- Hornea los trozos de chocolate durante 15 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
Paso 6: ¡Genera El Chocolate!
- Una vez que los trozos estén listos, ¡retíralos del horno y disfruta de tu chocolate!